Итальянская кухня – это не только паста и пицца. Более того, в Италии есть продукты и блюда для нас несколько дикие, а то и мерзкие. Впрочем, итальянская классика понравится почти каждому. Сегодня и завтра как раз о ней, то есть о самых главных блюдах этой страны.
Про пиццу и пасту я уже рассказывала. Что ещё традиционно готовят и едят в Италии? Вот самое важное (но, разумеется, далеко не всё) по порядку, от закусок до десертов!
Bruschetta
Одна из главных закусок = antipasti практически по всей Италии, брускетта представляет собой ломтики хрустящего хлеба, натёртые чесноком и политые оливковым маслом с (но это не обязательно) другими ингредиентами. Чаще всего на брускетту кладут свежие помидоры с базиликом, но на месте томатов могут оказаться и другие овощи, сырые или готовые, и мягкий сыр, и мясо, и рыба.
Risotto
Настоящий ризотто должен быть неказист и с виду похож на жидкую рисовую кашу, а рис в нём обязан быть чуть аль денте. Ризотто можно приготовить практически из ничего (только рис, хороший бульон, немного вина, лук и чеснок, оливковое и сливочное масло, а также пармезан). Один из самых популярных вариантов, миланская версия ризотто = risotto alla milanese, от базового отличается тем, что в нём используется не овощной бульон, а мясной, а также костный мозг и непременно шафран. Кроме того, ризотто готовят с овощами, грибами, морепродуктами, рыбой, мясом, и даже с клубникой!
Bistecca alla fiorentina
По сути обычный T-bone steak стейк с кровью, но всё не так просто. Во-первых, правильный флорентийский стейк весит килограмм-полтора (и да, вы обязаны всё это съесть). Во-вторых, готовить его следует исключительно на огне. Ну и есть la bistecca alla fiorentina, конечно, следует исключительно во Флоренции, в крайнем случае в другом городе Тосканы, откуда этот стейк родом.
Ossobuco
Этот миланский специалитет стоит того, чтобы приехать в Милан не ради шопинга или “Тайной вечери”, а чисто поесть. Классически телячью голяшку вместе с костным мозгом обжаривают, а после долго тушат с луком в мясном бульоне (как и во многих других итальянских рецептах, вам понадобится и немного вина). Но главное – так называемая gremolada, приготовленная из мелко порубленных петрушки и чеснока и лимонной цедры.
Продолжение следует…