Кулинарная фантазия... Что нужно для ее вдохновления? Кем она может быть оценена?
Эти вопросы волнуют большинство шефов, стремящихся завоевать свое место под солнцем, когда в кулинарном мире давно все изобретено. Остается лишь нащупать любопытство клиентов, начиная с собственных земляков, не обманув их вкусовые ожидания.
Благосостояние тосканского города Прато базируется на текстильной промышленности. Как один из пратовских шефов использовал текстильный образ в своем десерта, мой репортаж.
Достаточно небольшой фантазии, чтобы увидеть на тарелке у девочки бобину толстой нитки.
Технически такая нитка называется ровницей. Она является промежуточным продуктом при производстве пряжи, поэтому еще рыхлая и пушистая на ощупь. В Прато довольно много фабрик, в производственных циклах которых есть те самые бобины с ровницей.
Поэтому шеф ресторана Pepe Nero (Prato) Lorenzo Dani использовал знакомый для жителей города образ для создания десерта Cardato Pratese, что в переводе, как раз, и означает ровницу.
Самым интересным для меня во время демонстрации приготовления десерта было использование дрели. Когда- то и я использовала дрель вместо миксера для взбивания мусса. Получалось гораздо эффективнее)))
Идея шефа в том, чтобы на форму навертеть массу меринги, которую он выдавливает из кондитерского мешка.
Меринга потом сушится несколько часов в духовом шкафу.
Готовая форма ставится на тaрелку на желатиновую основу и заполняется кремом из сырной массы с белым шоколадом, затем дополняется вареньем из лесных ягод и орехово -шоколадной гранеллой.
На крем устанавливается печенье, выполняющее роль "основы" бобины, на которую накручивается нить.
Сверху укладывается нить из обсыпанного кокосовой стружкой маршмеллоу, который и создает эффект пушистой ровницы.
Десерт украшается еще парочкой съедобных анютиных глазок и -вуаля!
Полный текст статьи с репортажем можно прочесть здесь