Сколько уже написано про вред колбасы, а также что колбасу делают не из мяса, а идут туда исключительно "сиськи-письки-хвост"+бобы. Только встает логичный вопрос а где же мясокомбинаты берут эти "хвосты" в таких объемах?)
Я очень люблю хорошую колбасу и отказываться не собираюсь как от покупной, так и от самодельной домашней.
У домашней есть огромный плюс, это знание о составе и методе производства. Об это сегодняшняя статья. Сделаем простую куриную колбаску.
Для приготовления понадобится:
курица(мясо без костей) 500 гр
чеснок 20 гр
белок от 2-х яиц
сливки 20% 200 мл
свиная оболочка
соль 10 гр
паприка 5 гр
черный перец 3 гр
французская смесь трав(есть в продаже готовая) 3 гр
куриное мясо и чеснок перекрутить через мясорубку, добавить все остальные компоненты и тщательно перемешать.
На производствах и ресторанах это делают специальные машины
Нужно добиться тягуче-липкого состояния фарша, чтобы фарш не распадался. Можно применить технику шашлычников, брать комок фарша и с силой кидать его в обратно, чтобы получался шлепок.
Когда фарш готов необходимо наполнить им кишки, которые сейчас продаются во многих супермаркетах.
Для этого можно воспользоваться насадкой для мясорубки, или сделать это вручную.
С помощью шпагата делим колбаски на порции, плотно завязывая с двух концов.
Колбаса прекрасно подходит для жарки на сковороде и гриле и варке.
Приятного аппетита!
Заранее спасибо за лайки и комментарии, подписывайтесь на канал здесь очень вкусно!