Сегодня хотелось бы рассказать почему может быть так, что хлеб не получился.
Верхушка треснула, значит не расстоялся. Попробуйте увеличить время расстойки.
- Хлеб кислит. Разберем подробнее из-за чего это может быть.
- Нужно обратить внимание, правильно ли вы ее кормите. Правильно кормить 1 раз в 24 часа.
- Опара не должна перезреть, от этого может быть кислинка.
- Температура брожения, оптимальная это 23-24 градуса тепла.
- Количество закваски в опаре. И тут как ни странно, чем меньше стартера в опаре, тем больше вероятность кислинки.
У меня была такая ошибка, когда пекла хлеб с семечками верх разрывало, это из-за расстойки.
Вот фото
Обязательно при расстойки дождитесь маленьких дырочек.
Когда спешите и тесто не расстоялось, получается разрыв верха.
Что же делать с закваской дальше?
А дальше нужно еще подкармливать каждые 24 часа в пропорциях.
10 гр. закваски, 30 грамм ржаной муки и 30 грамм воды.
И так закваска наша будет еще дней 10 дозревать.
И также можно продолжать выпекать хлеб.
А если хлеб печете не часто то после 10 дней можно убрать закваску в холодильник и 7 дней она спокойно там храниться.
Совсем скоро напишу рецепт дарницкого хлеба.
Подписывайтесь на канал и ставьте лайки.