для маринаду: 4 и 1/2 стак. уксусу, 1 и 1/2 стак. сахару, 3 стак. воды, 3/8 стак. соли, 50 золотниковъ крупно толченой гвоздики, 2 вершка крупно толченой корицы, 50 шт. англiйскаго перцу, 10 лавровыхъ листковъ,
20 фун. говядины ростбифъ, 1 ф. шпигу, по 1 шт.разныхъ кореньевъ
для маринада: 4 с половиной стакана уксуса, полтора стакана сахара, 3 стакана воды, 3 столовых ложки соли (с горкой), 200 г. молотой гвоздики, 1 ч. ложка молотой корицы, 50 горошин душистого перца, 10 лавровых листиков
8 кг. говядины, лучше со спины: "толстый край" или по-английски "рибай", 400 г. шпика, по 1 штуке кореньев (можно морковь, сельдерей, брюкву, репу...)
Маринад: все ингредиенты смешать, вскипятить, охладить. Маринада нужно приготовить столько, чтобы он покрывал мясо.
Большой кусок говядины нашпиговать салом, при желании и чесноком. Поджарить на вертеле до образовании корочки, остудить. Положить в емкость с крышкой и залить маринадом. Держать 6-10 дней (зависит от толщины куска).
Вынуть мясо и запечь его на листе в духовке (подлейте воды и часто переворачивайте).
Положить мясо в жаровню (казан, гусятницу), влить получившийся сок, добавить нарезанных кореньев и тушить под крышкой до готовности.
Такое мясо хорошо хранится, его можно брать в путешествие. Вкусно и в холодном и в горячем виде.
Можно сделать соус: к мясной подливке с овощами (из жаровни) добавьте уксус и немного муки, вскипятите и подайте в соуснике.
Понравилась дореволюционные рецепты? Подписывайтесь, ставьте лайки!