8-12 шт. картофелю, 2 ложки сливокъ, 2 яйца, 2 ложки тертых сухарей, фритюръ
8-12 картофелин, 2 ложки сливок, 2 яйца, 2 ложки панировочных сухарей, подсолнечное масло или растопленное сало и сливочное масло
Почистите картофель и отварите его в подсоленной воде. Еще горячую картошку протрите через решето (или растолките), добавьте молоко или бульон, масло, сахар и соль.
Добавьте в пюре сливки и яйца так, чтобы получилась тестоподобная масса. Сформируйте из нее небольшие колбаски или шарики, обваляйте в сухарях. Обжарьте во фритюре.
Картофельные крокеты хороши в качестве гарнира к жаркому.
А теперь о фритюре 19 века!
Для приготовления пирожков, крокетов и других несладких блюд использовали фритюр из сала и сливочного масла. Качественное, свежее свиное или говяжье сало растапливали пополам с маслом и хранили в отдельной посуде на льду.
Для сладких блюд, например, печенья, использовали фритюр из нутряного свиного сала.
Если из-за частого употребления фритюр помутнел и приобрел прогорклый запах, его очищали. Для этого необходимо нарезать кислые яблоки (например, антоновку) и прокипятить их во фритюре. Процедить фритюр через ткань и вынести на лед.
Вот такие фритюрницы использовали:
Понравилась дореволюционные рецепты? Подписывайтесь, ставьте лайки!