Как-то попробовала такой пирог в гостях у родственников мужа. И он покорил меня. Я выпросила рецепт и теперь, когда хочу порадовать домашних, всегда его готовлю.
По-чувашски курник этот называется Хуплу, что означает "крышка, закрытый". Пирог действительно закрытый. Вообще, это пирог праздничный, не зря родственники готовят его, когда мы приезжаем в гости. Но при этом само приготовление не представляет особой сложности.
Приступим!
Начнем с теста
Прежде, чем я догадалась просто спросить рецепт у тетки мужа, я попробовала найти его сама. И нашла. Там был пирог из сдобного дрожжевого теста. Приготовив его, я, довольная собой, скорее поставила его на стол. И меня постигло разочарование. Тесто-то не то!!!
А самое главное, что мне понравилось в Хуплу - это тесто, корочка. И вот - не то.
Оказывается, тесто нужно не дрожжевое. Делается оно на сметане.
- 500 грамм сметаны любой жирности выливаем в емкость;
- добавляем соль и немного сахара;
- все перемешиваем и начинаем всыпать муку;
- сыплем просеянную муку до тех пор, пока не получится плотное, но не очень тугое, эластичное тесто;
- выкладываем тесто на блюдо, покрываем пленкой и убираем в холодильник примерно на полчаса отстояться.
Теперь начинка
Обычно в любом курнике начинка состоит из куриного мяса и картошки. Чувашский Хуплу делается из любого мяса. Но вот наши родственники делают его с уткой. Возможно потому, что они разводят их и утиное мясо всегда под рукой. Этого я не уточняла. Причем тушку используют целиком, с потрохами, с головами и ногами. За столом выясняется, кому что досталось...
Ну и не будем отступать от оригинала. Хотя я приноровилась делать по-своему: разделываю на куски курицу и добавляю к ним сердца, шеи, желудки и печень.
1. Как бы то ни было, куски птицы складываем в большую емкость - тазик или глубокую кастрюлю.
2. Чищенную картошку режем небольшими кубиками и высыпаем в мясо.
3. Туда же отправляем мелко нарезанный лук.
4. Теперь все солим и посыпаем черным перцем. Хорошо перемешиваем, до появления сока. Можно даже немного помесить, как тесто чтобы сок начал выступать.
Формируем пирог
Для формы следует взять широкую с большим диаметром, но плоскую сковороду. Обильно смазать ее маслом.
Тесто разрезать на две части: одна большая, другая в четверть от первой. Большую часть раскатать в круг такой величины, чтобы он полностью покрыл форму с бортиками. Раскатывать нужно не тонко.
На дно теста слоем в 1 см. насыпать мелкой крупы - пшеничной или ячневой. Дальше выложить всю начинку вместе с соком, что выделился из мяса и картошки. Разровнять поверхность, чтобы получилась небольшая горка в середине, а по окружности начинка не должна быть выше бортиков.
Теперь нужно раскатать маленькую часть теста и сделать из нее крышку для пирога. Слепить края по окружности. Крышка должна быть цельной, отверстия в ней делать не нужно. И ничем не смазываем.
Отправляем в духовку, прогретую до 170-180 градусов. И оставляем там на час. Через час нагрев нужно немного убавить, а пирог накрыть "крышкой". Ее можно сделать из другой сковороды, кастрюли, эмалированного, алюминиевого или нержавеющего тазика. Главное, чтобы эта крышка смогла укрыть всю поверхность пирога до формы. После этого курник должен сидеть в печи еще час.
Подается пирог на стол целым и разделывается так: срезается "крышка" пирога, затем каждому накладывают начинку ложкой. Нижнюю и боковую корочки разрезают и делят между всеми едоками. Ее есть обязательно - это к прибыли, к достатку.
А какие у вас есть рецепты национальных пирогов?
Если мой рецепт интересен вам, не поленитесь - поставьте палец вверх, пожалуйста!
Подписывайтесь на мой канал - там много интересного!