Ингредиенты:
Для теста:
Мука - 3 стакана (400г)
Вода - 1 стакан (200мл)
Соль - 10г
Сливочное масло или маргарин - 50 - 100г
Начинка:
Картофель - 300г
Лук - 100г
Соль - 5г
Растительное масло для жарки
Выход - примерно 10 - 15 штук
Рецепт узбекской кухни. Слоеное тесто для самсы можно купить, но вкус тогда будет заметно отличаться, рецепт будет более приближен к аутентичному, если слоеное тесто изготовить самостоятельно. Для жареной самсы характерна очень нежная текстура, если сравнивать к примеру с чебуреками, то они имеют более тяжелое и хрустящие тесто.
Нужно замесить крутое тесто. Пропорции муки и воды будут отличаться в зависимости от состава муки. Я предпочитаю делать тесто не слишком крутое, просто добиваюсь той консистенции, когда оно перестает липнуть к скалке и столу во время раскатывания.
Оставляем тесто для расслойки на 30 - 40 минут. Надо изолировать тесто от воздуха, чтобы не образовалась корочка на его поверхности, я например кладу тесто в полиэтиленовый пакет.
Пока тесто расслаивается, можно подготовить начинку. Картофель чистим и отвариваем. Лук жарим на растительном или сливочном масле. Я пожарил в пропорции 3 части сливочного на 1 часть растительного.
Перетираем картофель, перемешиваем с солью и жареным луком.
Теперь делаем из обычного теста слоеное, для этого раскатываем его в пласт толщиной 2 - 3 мм и смазываем подтопленным маслом или маргарином. Чем более тонкое тесто получилось, тем больше масла нам понадобится для смазки.
Дальше, получившийся пласт можно намотать на скалку, сделав из него рулон, немного его под раскатать и порезать его на порционные квадратики, 10 - 15 штук. Или сделать из теста конвертик и сложить его несколько раз, покатать, еще сложить, покатать, так несколько раз и тоже порезать на порционные квадраты.
Раскатываем получившиеся квадраты, на половину кладем начинку, складываем пополам и залепляем швом, я для этого использовал вилку.
Обжариваем на сковородке на достаточном количестве растительного масла с двух сторон.
Спасибо всем кто дочитал.