Варя Воронина
Шарлотка
Это, пожалуй, один из самых популярных осенних рецептов. Дело и в простоте приготовления, и в том, что ингредиенты очень легко достать. Шарлотку любят во многих европейских странах, а также в России и в Америке, хотя рецепты в зависимости от местности могут немного отличаться.
Существует красивая легенда о безнадежно влюбленном поваре, который придумал рецепт нежного яблочного пирога и посвятил его своей даме сердца –Шарлотте. Другая история гласит, что имя пирогу дала жена короля Великобритании Георга III, королева Шарлотта. Помимо двух вышеупомянутых, существует еще множество других, менее известных версий о происхождении названия этого блюда.
Рецептов шарлотки существует не меньше, чем легенд о появлении ее названия. Это очень удобно – всегда можно выбрать тот, который придется вам по вкусу. А в этом номере будет самый простой и быстрый рецепт для тех, кто хочет осенью успеть сделать побольше и не возиться с готовкой целый день.
Быстрая шарлотка
Ингредиенты:
• 3 яйца;
• стакан муки;
• стакан сахара;
• 3 средних яблока;
• соль, масло, измельченные сухари (при необходимости).
Способ приготовления:
- Моем яблоки, вырезаем сердцевинки, режем на кусочки среднего размера. Яблоки также можно очистить от кожуры (по желанию).
2. Взбиваем яйца с сахаром в густую и светлую массу. Можно также добавить в массу маленькую щепотку соли (по вкусу).
3. Всыпаем во взбитые с сахаром яйца муку, замешиваем тесто. Тесто будет довольно жидким.
4. Равномерно выкладываем в форму для выпечки порезанные яблоки. Если у вас нет бумаги для запекания, можно предварительно помазать форму маслом и посыпать измельченными сухарями, чтобы пирог не пригорел.
5. Заливаем яблоки тестом.
6. Ставим шарлотку в духовку при температуре 180 градусов на 20-30 минут. Готовность можно проверять деревянной палочкой/шпажкой.
7. Шарлотка готова. Приятного аппетита!
Рецепт был позаимствован у https://vk.com/jane12021997
Булочки с корицей
Корица – одна из самых узнаваемых пряностей, ассоциирующихся с осенью. В календаре есть даже день булочек с корицей – он празднуется 4 октября. На счет происхождения этих ароматных «улиток» до сих пор ведутся споры – то ли первопроходцами были шведы, то ли они позаимствовали этот рецепт в Германии или в какой-то из соседних северных стран.
Как бы там ни было, свою популярность булочки с корицей обрели после Первой мировой войны, когда цены на муку упали, и многие возникшие в те времена виды выпечки быстро стали популярными среди людей, желавших забыть о скудных сухих пайках военного времени. А сейчас мы уже не можем помыслить свою жизнь без этих ароматных булок, пахнущих пряностями и сахаром.
Булочка с корицей – довольно сложный вид выпечки. Домашние рецепты обычно проще тех, что используются в пекарнях, но и они требуют усидчивости и сноровки. Поэтому, если боитесь устать и запутаться, возьмите с собой помощника – в четыре руки дело пойдет быстрей и значительно веселее.
Булочки с корицей и кардамоном
Для теста:
• 0,5 л. теплого молока;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 щепотки соли;
• 3 яйца;
• 200 г. сливочного масла;
• 50 г. оливкового масла;
• 1 кг. муки;
• 15-20 г. сухих дрожжей.
Для начинки:
• 100 г. сливочного масла;
• 50 г. корицы;
• 200 г. сахара;
• ½ ч.л. кардамона.
Способ приготовления.
- Дрожжи смешиваем с мукой, солью и сахаром. Вливаем теплое молоко и перемешиваем, ставим в теплое место, чтобы тесто поднялось.
2. Взбиваем яйца до густой пены. Добавляем их в тесто, снова вымешиваем и ставим в тепло.
3. Растапливаем масло, слегка остужаем и добавляем в тесто, вымешивая и постепенно вливая оливковое масло. Тесто не должно прилипать к рукам. Сверху посыпаем мукой и возвращаем в теплое место.
4. Раскатываем тесто толщиной 0,5 см, смазываем растопленным маслом и посыпаем сахаром, смешанным с кардамоном и корицей.
5. Тесто скатываем рулетом.
6. Нарезаем рулет на кружочки толщиной примерно 3 см. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и даем им немного подняться.
7. Смазываем тонким слоем взбитого желтка и выпекаем булочки при температуре 180 градусов в предварительно нагретой духовке в течение 15-20 минут.
8. Булочки готовы. Приятного аппетита!
Рецепт взят из журнала Seasons, выпуск №21.
Тыквенный пирог
В отличие от двух предыдущих блюд, этот пирог родом не из Европы, а из Соединенных Штатов. Считается, что тыква пришла к нам из Америки, а немного позже вслед за ней в Европу перебрались и рецепты с ее использованием.
Тыквенный пирог – выпечка поздней осени, атрибут ноября и начала зимы. Его традиционно пекут на День Благодарения, который отмечается в Канаде в октябре, а в США – в ноябре. Появление тыквенных пирогов знаменует начало праздничного сезона, который будет продолжаться до Нового года.
Мы же можем испечь тыквенный пирог и без всяких праздников, просто так. Рыжий, как лесная листва, сладкий и ароматный, он прекрасно сочетается с чаем, кофе или горячим шоколадом.
Тыквенный пирог
Ингредиенты:
• 400 г. муки;
• 250 г. сливочного масла;
• 3 яйца;
• 900 г. тыквы;
• 200 г. сахара;
• 200 мл. 30%-х сливок;
• корица, ванилин и соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Просеять муку и соль в большую глубокую миску. Перетереть смесь между ладоней с мягким маслом, чтобы она напоминала хлебные крошки, после чего добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто. Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30-50 минут.
2. Очистить тыкву, вынуть из нее семена. Нарезать мякоть небольшими кубиками. Положить в сотейник, добавить немного воды, и тушить, пока тыква не станет мягкой, а вода не испарится полностью. После этого необходимо измельчить тушеную тыкву блендером в однородную массу.
3. Тесто раскатать слоем средней толщины и застелить им круглую форму диаметром около 30 см. Поверх теста можно положить бумагу для запекания, а сверху насыпать любую крупу – это поможет коржу пропечься равномерно.
Корж выпекается в течение 15 минут при температуре 190 градусов.
4. Выложить тыквенное пюре в глубокую миску и взбить с двумя оставшимися яйцами, сливками, сахаром и пряностями. Вылить смесь в форму с запеченным тестом.
5. Выпекать тыквенный пирог в течение 50-55 минут при температуре 180 градусов. Остывший пирог без труда разрезается на порции.
6. Приятного аппетита!
Рецепт взят с портала Eda.ru.