Блюдо под названием «Бань-Бань» - одно из самых древних в китайской кухне. Ему около 1500 лет. В Китае кушанье считается холодной закуской, но по составу компонентов и присутствию заправки его можно считать и салатом. В любом случае, это очень колоритное и пикантное по вкусу блюдо, которое стоит попробовать.
Для 6 порций понадобится:
• 2 крупных куриных окорочка;
• ломтик имбирного корня (2 см);
• 1 ст. л. сахара-песка;
• 0,5 пучка лука зеленого;
• 0,5 стак. кунжутного семени;
• 3 ст. л. растит. масла;
• 1 свежий огурец;
• 1 упаковка фунчозы (китайской лапши);
• 0,5 острого чили-перца (свежий стручок);
• 0,25 чили молотого;
• соевый соус по вкусу, вместо соли.
Готовим
1. В кастрюлю с холодной водой кладем очищенный кусочек имбиря, пару стрелок молодого лука и помытые окорочка. Ставим на огонь, ждем закипания на высокой мощности. Затем убавляем жар и, проткнув окорочка в нескольких местах вилкой, варим около 20 минут.
2. Отодвигаем бульон с курицей с огня, под накрытой крышкой даем остыть. Потом вынимаем ножки из бульона и, прикрыв пищевой пленкой, слегка отбиваем деревянной скалкой, которой раскатываем тесто.
3. После отбития снимаем мясо вместе с кожей с косточек. Разбираем на отдельные волокна.
4. Семена кунжута обжариваем на прокаленной и сухой сковородке. Переправляем, когда остынут, в емкость блендера. Следом туда сахар и взбиваем, постепенно подбавляя (по ложке) масло. Важно лить его именно понемногу, иначе кунжутная паста расслоится, а это нам не нужно.
5. Далее в этому пасту отправляем пару ложек соевого соуса и молотый чили. При необходимости (для нужной сметанообразной консистенции), прибавляем в соус-пасту немного воды.
6. Потом берем огурец и, помыв, шинкуем тоненькой соломкой. Нарезаем колечками полстручка чили без семян и зеленый лук.
7. Китайскую лапшу фунчозу запариваем на 5 минуток кипятком. Сливаем в сито и промываем ледяной водой.
8. Собираем закуску-салат «Бань-Бань»: на блюдо горкой выкладываем фунчозу, на нее соломку огурца и сверху – отбитую курочку. Поливаем пикантно-острой заправкой, а для красоты укладываем вокруг и сверху колечки зеленого лука и свежего чили. Приятного аппетита!