Новый авторский рецепт от ведущей нашей кондитерской рубрики Анна @Vkus_Nusha — очень нежный и соблазнительный торт «Шарлотта».
Этот десерт — настоящий аристократ. Почему? Судите сами. Один из его ингредиентов — печенье «савоярди» в форме «дамских пальчиков», придуманное в конце XV века при дворе герцогов Савойских, которые хотели удивить прибывавшего к ним с визитом французского короля. Визит удался и с тех пор «пальчики» получили статус «официального» печенья Савойи. Еще одна составляющая — сыр маскарпоне, истинный король сливочных сыров и «повелитель» тирамису, ведущий родословную из Италии конца XVI столетия.
Ну а принцип приготовления «Шарлотты» родился в начале XIX века в лондонской резиденции русского императора Александра I, где служил повар-француз Мари-Антуан Карем, один из основателей понятия «высокая кухня». Сначала десерт назвали «парижской шарлоткой», но потом он прославился на весь мир под именем «русской шарлотки».
ТОРТ «ШАРЛОТТА»
Время приготовления 1 час
Ингредиенты на 8 порций:
Бисквит:
Яичный белок —135 г
Яичный желток — 120 г
Сахарная пудра — 120 г
Мука — 60 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Масло сливочное — 53 г
Экстракт ванили — 1,5 ч.л.
Соль — щепотка
Сироп:
Сахар — 130 г
Вода — 60 г
Коньяк — 1 ст.л.
Ликёр «Куантро» — 2 ст.л.
Мусс:
Сметана 20-25% жирности — 400 г
Маскарпоне — 300 г
Желатин листовой — 16 г
Сливки 33-35% жирности — 100 г
Семена ванили – ¼ ч.л.
Соль — щепотка
Печенье «савоярди» — 22 шт. (Можно испечь самим, рецепт можно посмотреть у Анна @Vkus_Nusha в Instagram).
Ягоды в крем и для украшения. (Количество и виды ягод — на ваше усмотрение. Анна использовала малину, клубнику, ежевику, голубику и несколько веточек красной смородины).
Бисквит:
1. Разогрейте духовку до 190 °С.
2. Желтки взбейте с половиной сахарной пудры до получения светлой пышной массы.
3. Белки взбейте до жёстких пиков.
4. Соедините все сухие ингредиенты. Просейте их в желтковую массу, добавьте растопленное сливочное масло.
5. Аккуратно введите желтковую массу в белки и перемешайте.
6. Равномерно распределите тесто по форме (20 X30 см), застеленной пекарской бумагой.
7. Выпекайте в течение 12–15 минут.
8. Достаньте бисквит из формы, переверните на пекарскую бумагу. Охладите.
Сироп:
1. В кастрюле смешайте воду и сахар.
2. Поставьте на огонь и варите, помешивая, до кипения. Дайте несколько минут сиропу прокипеть.
3. Добавьте ликёр и коньяк.
Мусс:
1. Замочите желатин в ледяной воде.
2. Сливки нагрейте до 80°С, введите желатин, дождитесь полного его растворения.
3. Взбейте сметану с сахарной пудрой и семенами ванили. Добавьте маскарпоне и аккуратно перемешайте на низких оборотах миксера.
4. Введите в крем сливки с желатином, перемешайте.
Сборка:
1. У бисквита обрежьте края, вырежьте круг диаметром 18 см., оставшийся бисквит отложите — он ещё пригодится.
2. Пропитайте бисквит сиропом с помощью кондитерской кисти.
3. Выложите бисквит в разъёмную форму или раздвижное кольцо. Форма должна быть по диаметру шире, чем бисквит — чтобы была возможность выложить печенье.
4. «Савоярди» окуните в сироп и выложите им бока формы.
5. Оставшийся бисквит порежьте на кусочки и пропитайте сиропом.
6. В получившуюся «корзинку» выкладывайте по очереди крем, ягоды и кусочки бисквита. Верхним слоем должен быть крем — но он не должен доходить до краев «корзинки», чтобы сверху было удобно класть ягоды.
7. Поставьте торт в холодильник на 5-6 часов, а лучше — на ночь.
8. Украсть сверху торт ягодами.
Ведущая Рубрики