Да, да! Это для нас с вами сее блюдо в диковинку, а для жителей Поволжья, уж если не повседневная, то довольно-таки, распространенная еда.
Именно там, рыбача на необъятных просторах Нижней Волги, мне и довелось отведать это замечательное блюдо. Была у нас на базе уникальный повар, добрейшей и радушнейшей души человек и хозяйка, женщина со сложным казахским именем, а по отчеству,- Саматовна! Так вот, баловала она нас своими вкуснейшими блюдами «от души».
Если вдруг кто-то из её знакомых прочтет эту заметку, или ей самой доведется прочесть, то большое ей СПАСИБО, от всех почитателей её таланта, за тёплый прием.
Подавала это парящееся великолепие она, в больших косушках (большая пиала), с укропчиком и сметаной! От пельменей невозможно было оторваться, уплетали «за обе щеки»! Сейчас, зачастую, готовим это блюдо дома, и рецептом хочу поделиться с вами.
Итак, для начала необходимо изловить того самого СУДАКА. Ведь, как известно, ничего не бывает вкусней, чем блюдо из свежей рыбы, пойманной собственноручно! Как это сделать, я неоднократно писал в своих заметках.
- Астраханский судак предпочитает "отводной поводок"
- Как астраханские рыбаки ловят судака
ТЕСТО обычное пельменное. Ингредиенты:
1.Вода – 1ст.
2. Мука, обязательно высшего сорта.
3. Яйцо куриное – 2шт.
4. Соль – щепотка.
В миску с водой, солью и яйцами постепенно вводим муку, хорошенько перемешивая. Когда образуется ком, вываливаем его на стол, предварительно посыпанный мукой, и вымешиваем руками до очень плотного и упругого состояния, периодически добавляя муку.
Процесс этот довольно трудоемкий, но не ленитесь, ведь хорошо вымешанное тесто позволит вам раскатать его потоньше, и оно не будет рваться при варке. Накрыть полотенцем и дать отстояться минут двадцать, пока готовится фарш.
ФАРШ:
Филе судака, можно со шкурой -1кг. Филе снимается, так же как и со щуки, можно почитать ЗДЕСЬ.
1. Сало свиное (не обязательно, но с ним пельмени будут сочнее) -200-300г.
2. Лук репчатый – 3 крупных головки.
3. Укроп – 1 пучок
4. Перец черный молотый, красный жгучий – по вкусу
5. Соль – 1ст. ложка без верха.
Все это перемолоть на мясорубке, посолить, хорошо вымесить и отбить. Лепятся, так же как и обычные пельмени, но я бы порекомендовал, сделать их покрупней, что-то среднее между пельменями и хинкалями, и есть руками, не применяя вилки, чтобы не выливался сок.