Капуста квашеная быстрого приготовления.
Нам понадобится:
1 кг. капусты, 1 литр воды, соль 25-30 грамм,тмин,анис 5 грамм.
Кочан капусты зачищаем, разрезаем на четыре части, кладем в неокисляющуюся посуду, добавляем анис, тмин или мяту, заливаем кипящим рассолом и даем остыть в нем.
При этом капусте не даем всплывать и чем нибудь прижимаем. Когда рассол остынет, в него добавляем корочку ржаного хлеба и оставляем для закваски на 3-4 дня в теплом месте.
Заквашенную капусту вынимаем из рассола, кладем в салатницу, поливаем маслом. С боку можно положить клюкву или моченую бруснику.
Капуста квашенная со свеклой
1 кг капусты,свекла 120 грамм,перец красный 50 грамм,лавровый лист 2 штуки,тмин 1 грамм,соль 30 грамм.
Капусту нарезаем крупными кусками, кладем в неокисляющуюся посуду,добавляем нарезанную кусками свеклу, красный стручковый перец,лавровый лист, тмин,и квасим как описано выше.
Капуста квашенная с яблоками
Готовим на одну порцию: капуста 125 грамм, яблоки 75 грамм,сахар 10 грамм, зелень 10 грамм, клюква 10 грамм,масло растительное 25 грамм.
Перебираем квашенную капусту, отжимаем рассол. Яблоки очищаем, нарезаем дольками и кладем в рассол, чтобы они не потемнели. Подготовленные яблоки смешиваем с капустой,заправляем сахаром, поливаем маслом,укладываем в посуду и украшаем зеленью, клюквой.
