1)Миндальная мука-0,300 кг.
2)Сахарная пудра-0,300 кг.
3)Белок яичный-0,220 кг.
4)Краситель-0,010 кг.
5)Сахар-0,300 кг.
6)Вода-0,075 кг.
Миндальную муку перемешать с сахарной
пудрой, и просеять (лучше раза 3), эту смесь смешать
с 110 гр. белка и красителем в взбивальной машине с
помощью лопатки и при самой маленькой скорости.
Отдельно приготовить итальянскую меренгу.( белок
взбить, из сахара и воды сварить сироп до 117*С и
добавить в белок, взбивать до остывания).
Меренгу смешать с миндальной смесью.( Добавить
1/3 часть меренги и перемешать вручную движение
снизу вверх. Затем добавить оставшуюся меренгу и
также перемешать (сверху вниз).
Отсадить на лист выстланный силиконизированным
пергаментом и дать постоять 1-1,5 часа. Отпекать при
температуре 160*С 7-9 мин.
Для начинки:
Спелый ананас -1шт.
Стручок ванили-1шт.
Агар-Агар-10 гр.
Сахар-песок- 100 гр.
Ананас порезать мелкими кубиками, засыпать сахаром и вариль на медленном огне до мягкости. В конце варки добавить агар и ваниль. Остудить и склеить половинки печенья.