Бабушка с ностальгией вспоминает кулинарный магазин ресторана «Метрополь» советского времени. Очень уж там были вкусные маленькие котлеты из куриной печени в беконе «на два жевка». Иногда, после работы, она покупала кулек таких котлет и ехала домой. Несколько котлет всегда съедала по пути (они же были маленькие). Хотела бы я на это посмотреть — едет в трамвае и ест котлеты.
Запомнились мне эти «Метропольки», очень захотелось попробовать. Ресторан «Метрополь» и сейчас существует в Петербурге, у него вообще интересная история. До начала 20 века на месте, где сейчас «Метрополь», тоже был ресторан, который назывался сначала «Гостиный двор», а потом «Люкс», говорят туда захаживал Григорий Распутин и вся петербургская богема.
Владелец ресторана (ресторатор А. Ф. Неменчинский) разорился, и заведение выкупило товарищество поваров и официантов, а в 1911 году открылся ресторан «Метрополь». То есть название «Метрополь» он получил только в 1931 году, после национализации, а как назывался до этого, мне узнать не удалось.
У товарищей поваров и официантов дела пошли в гору, ресторан стала посещать партийная элита, туда приглашали высокопоставленных гостей из зарубежных стран. «Метрополь» пережил революцию и Великую Отечественную Войну, а вот перестройку из-за убыточности не пережил, тихо закрылся, но открылся снова в 2010.
Как мне удалось выяснить, придумал эту восхитительную котлету, которую бабушка называет «Метрополька», Али Абдурахманович Бабиков, человек, который в течение 50 лет работал заведующим производства в этом ресторане, как сейчас говорят, шеф-повар. Он вообще придумал для ресторана много известных по всей стране гастрономических визиток (филе-миньон, судак «Агратан»). Кстати, многие блюда для известной книги «О вкусной и здоровой пище» готовили и фотографировали именно в «Метрополе» на Садовой.
Но не всё так просто оказалось с этой котлетой. На официальном сайте ресторана пишут, что Бабиков придумал котлету «Новинка», которая готовилась из рубленной свинины с начинкой из куриной печени. А бабушка говорит про «Метропольку» из печени в беконе.
В интернете много противоречивой информации, кто-то пишет, что «Метрополька» — это и есть «Новинка», кто-то — что это котлета из отбитой куриной грудки с печеночной начинкой. Бабушка моя в почтенном возрасте уже, могла и подзабыть или перепутать что-нибудь, подумала я. Но нет, на одном из форумов нашла сообщение от дамы тоже почтенного возраста, которая уверяет, что «Метропольки» были маленькие и делались только из печени в беконе. Значит, бабушка не ошиблась. Возможно, эти маленькие «Метропольки» продавались в кулинарном магазине, а в самом ресторане подавали «Новинку» — я точно не знаю, могу только догадываться.
А котлеты по бабушкиным рассказам я всё-таки решила приготовить. Получилось вкусно. Делюсь рецептом, на истинность не претендую.
Ингредиенты: 1 кг куриной печени, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки панировочных сухарей, большая упаковка венгерского бекона, соль, растительное масло для жарки, черный перец, мускатный орех по вкусу.
1. Куриную печень промойте и очистите.
2. Очистите лук и произвольно нарежьте.
3. Обжарьте печень с луком на среднем огне до готовности.
4. Прокрутите печень с луком с помощью в мясорубке или измельчите блендером. Предварительно слейте лишнюю жидкость, если она не выпарилась в сковороде. Выложите фарш в миску.
5. Добавьте в фарш пару ложек панировочных сухарей, соль, перец, мускатный орех. Всё перемешайте.
6. Формируйте из фарша аккуратные маленькие котлетки и обматывайте их полосками бекона.
7. Котлеты в беконе обжарьте на небольшом количестве растительного масла или вообще без него до золотистой корочки.
8. Подавайте с картофельным пюре или в остывшем виде в качестве закуски.
Приятного аппетита!