Ккуабеги – крученые корейские пончики.
Тесто:
Мука пшеничная вс – 420 г
Сливочное масло – 40 г
Дрожжи прессованные – 16 г
Сахар – 30 г
Молоко цельное – 230 г
Яйцо – 1 шт.
Соль 4 г
____________________________
Замес:
Растопить сливочное масло в сотейнике, немого остудить.. В молоке растворить дрожжи, добавить сахар, перемешать и влить к маслу в сотейник, перемешать венчиком, вбить яйцо, снова перемешать венчиком, добавить соль, перемешать. Отвесить муку в миску для замеса, влить жидкие компоненты, произвести замес теста до умеренно развитой клейковины, тесто накрыть и оставить для брожения.
Брожение: 120 минут с 1 обминкой спустя 90 минут после начала брожения.
Формовка: Тесто взвесить и разделить на 16 частей (примерно по 48 г), каждую часть округлить, подкатать и дать отдых 10 минут, после чего из каждой части сформовать жгут (30-40 см), который следует скрутить движениями ладоней в противоположных направлениях (одна рука катает на себя, другая от себя), соединить края жгутов вместе и поднять, жгут немного скрутится, после чего помочь руками и докрутить несколько витков (4-5 всего), защипнуть края и уложить на натертый мукой стол, накрыть от заветривания и дать расстойку.
Расстойка: 10 минут и перевернуть заготовки на другую сторону, сразу после этого поставить масло на разогрев. Как только масло будет готово, можно начинать отпекать пончики.
Выпечка: Кладем заготовки в масло, даем как следует заколероваться до орехового цвета, подтолкнуть щипцами с боку заготовку, чтобы она перевернулась, и жарить до такого же цвета.
Пончики вынуть на сито, дать стечь маслу (2 минуты), и положить в мешок/контейнер с посыпкой, закрыть и как следует потрясти, посыпка прилипнет к поверхности пончиков и будет держаться.
Посыпка:
6 ст.л. тонкого сахара
1,5 ч.л. корицы