Здравствуйте, дорогие читатели канала «Дневник оптимиста»!
Сегодня жена нас решила удивить ещё одним вкусным блюдом – постный плов. Особенностью является закладка продуктов (овощи, рис, грибы) примерно в одинаковых количествах. При этом время между закладками продуктов должно обеспечивать их одновременное приготовление. Воды минимальное количество, достаточное для впитывания рисовыми зёрнами, которые не должны касаться дна и стенок посуды.
Для приготовления берётся: по 0,5 кг риса, репчатого лука, шампиньонов (крупные), 2 головки чеснока, 250 г подсолнечного рафинированного масла. В качестве приправы используется: барбарис, гвоздика, чёрный перец (молотый или горошек), изюм.
В трёхлитровый казанок вливаем масло и ставим на сильный огонь до появления потрескивания. Пока греется масло, рис промыть в пяти водах, залить кипятком, перемешать для исключения слипания и накрыть крышкой. Лук почистить, нарезать полукольцами и поместить в разогретое масло, помешивая периодически. Лук готовится до золотистого оттенка по всей поверхности, допустимо незначительное подгорание.
Грибы нарезать крупными кубиками, тонкие кусочки или дольки могут в процессе приготовления подгореть. Морковь нарезать кубиками или крупной соломкой, возможно полукольцами.
По готовности лука, закладываются грибы, и производится интенсивное перемешивание без убавления огня и с контролем наличия масла на дне казанка. В процессе обжаривания грибы должны стать золотистыми. При впитывании масла грибами, следует его добавить в количестве 1-2 столовых ложек.
Приправы добавляются одновременно все, в том числе и соль по – вкусу. Содержимое казака перемешивается и выдерживается 2-3 минуты для впитывания ароматов. Огонь немного ослабляется, добавляется морковь. Припустившуюся морковь можно ещё подсолить. В казанок заливается кипяток до покрытия ингредиентов жидкостью. Для сохранения ароматов много воды лить не следует.
Казанок закрывается крышкой, без перемешивания, оставляется на 15 минут при слабом огне. Следует попробовать бульон на соль, он должен быть немного пересоленным, чтобы добавленный рис «забрал» излишки соли.
С ранее замоченного риса слить воду и поместить его поверх притушённых овощей. При этом, бульон должен покрыть рис. Накрыть казанок крышкой и готовить на слабом огне ещё 10 минут. В процессе приготовления риса его следует аккуратно перемешивать, поддерживая равномерный слой. Готовый рис должен впитать воду и быть сухим и рассыпчатым.
Одну головку чеснока разобрать на зубчики и почистить. Вторую, не разбирая, промыть и очистить он корней. Рис собрать горкой и погрузить в неё целую головку чеснока. Почищенные чесночные дольки ножом распределить по всей массе риса.
Накрыть казанок крышкой и оставить на очень слабом огне на 15 минут. Перемешать плов, снять с огня, укутать казанок полотенцем и оставить томиться ещё 15 минут.
Как обычно, съедена вся эта вкуснятина была значительно быстрее, чем готовилась.
Возможно, Вас заинтересуют другие публикации канала «Дневник оптимиста». Читайте здесь.
Спасибо за внимание и поддержку!
Желаю Вам ясного ума и доброго здоровья на сто лет.
С уважением и благодарностью Олег Ейский.