В нашей стране (текущей и бывшей) это, несомненно, особенный, я бы даже сказал, базовый продукт.
Несмотря на это, мало кто из вас умеет его готовить правильно. Но не волнуйтесь, в этой сейчас я научу вас правильно обращаться с этим замечательным продуктом. Просто следуйте моим правилам и вы сами во всем убедитесь.
Что ж, поехали!
Чаще всего картофель готовят для двух итоговых применений: картофельное пюре (или промежуточная версия - вареный картофель) и жареный картофель.
Правило 1:
Во время чистки картофеля, очищеные клубни держи в холодной воде.
Это нужно, чтобы клубни не потемнели.
Правило 2:
Старайся нарезать картофель одинаковыми кусками.
Так ломти приготовятся одновременно, а у тебя не будет ситуаций, когда мелкие куски уже разварились и плавают в виде хлопьев по всей кастрюле (если ты варишь) или сгорели до черноты (если жаришь), а крупные куски еще хрустят внутри.
Картофельное пюре
Правило 3:
Вари картошку под закрытой крышкой.
Так она сварится быстрее и в ней останется больше вкуса.
Правило 4:
Очищеный картофель бросай в горячую воду.
Прямо перед началом чистки ставь воду греться (в кастрюле или в чайнике - как тебе будет удобно) и, когда клубни будут очищены, у тебя уже будет готова горячая вода.
Так ты получишь два плюса:
1) Меньше время варки.
2) Картофель растеряет меньше вкусов.
Правило 5:
Соли варящуюся картошку после начала кипения.
Так в ней останется больше вкусов.
Правило 6:
Молоко и масло клади в пюре согретыми.
Так пюре не станет мерзко клейким и не потемнеет.
Прямо лей в сотейник\ковшичек\маленькую кастрюльку молоко, добавляй к нему куски сливочного масла и ставь на плиту. Как только масло растает - можно вливать в пюре. Только не нужно кипятить - просто раствори сливочное масло в согревшемся молоке.
Жареный картофель
Правило 7:
Нарезанные ломти картофеля промывай холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
Заливай воду в чашку с нарезанным картофелем и сливай мутную воду. Повторяй, пока вода не перестанет мутнеть.
Мутная вода, которую ты будешь сливать в процессе промывки, содержит ненужный тебе крахмал. Из-за крахмала ломти будут склеиваться друг с другом на сковородке, и ты не получишь равномерную поджаренную корочку со всех сторон ломтя.
Правило 8:
Не забудь обсушить промытые ломтики.
Пара причин:
1) масло в сковороде не забрызгает тебе всю плиту, всю кухню, всего тебя (и ты потом меньше выслушаешь от своей жены приятных прилагательных в свой адрес)
2) корочка на ломтях образуется гораздо быстрее.
Вот прямо после последнего слива крахмальной воды возьми и откинь промытые ломти на, например, вафельное полотенце, и аккуратно помешай, поелозь, ломти на полотенце, чтобы вся вода с ломтей перешла на полотенце. Можешь обернуть полотенцем ломти на несколько минут, чтобы вся вода спокойно впиталась.
Правило 9:
За 20-30 секунд перед закладыванием обсушенных ломтей в разогретую сковородку подними огонь под сковородкой на максимум.
Так лучше схватится корочка на ломтях.
Поднимать температуру нужно, так как ты в горячую сковородку закладываешь явно более холодную картошку. Тогда температура масла в сковородке упадет настолько, что есть шанс что корочка не схватится. С помощью моего правила такого не произойдет и температура масла даже после снижения будет все еще достаточной для образования корочки.
Правило 10:
Не нужно слишком часто перемешивать жарящую на сковороде картошку. Дай образоваться хорошей золотисто-рыжеватой корочке и только тогда перемешивай.
Если мешать слишком часто, то ты скорее получишь помятое месиво, нежели красиво поджаренные ломти с аппетитной корочкой.
Вот и все основные правила готовки картофеля.
Не забудь их, и, я уверен, ты вернешься и напишешь мне благодарность в комментариях. И мне станет хорошо и я поделюсь с тобой другими правилами шеф-поваров, благодаря которым ты будешь шикарно готовить.
Подписывайся и следи за новыми статьями!