Вы когда-нибудь задумывались по какому принципу составляют меню? Как разрабатывают концепцию?
⠀
⠀⠀Меню - это фундамент ресторана.
⠀
⠀⠀Вы сами можете в этом убедиться, ведь, когда вы приходите в ресторан есть несколько основных вещей, цепляющих ваше внимание и формирующих ваше отношение к заведению :
⠀⠀Первое, что мы видим - это хостес. Это не обязательно молодые красивые девушки. Сегодня также востребованы парни, а в некоторых заведениях отдают предпочтение женщинам или мужчинам после 35-40 лет. Иногда требования к хостес могут показаться сексистскими или дискриминационными, но такова специфика сферы..... И моды)))
⠀⠀Второе - это интерьер и атмосфера, тут у каждого индивидуальный подход. Атмосферность ресторана - это удачная концепция, которая вызывает у гостей определенные эмоции или особые чувства: уюта, романтики, делового настроя, в зависимости от основной идеи ....и, снова, МОДЫ.
⠀⠀Ну и наконец третье, мы получаем в руки меню, священную книгу ресторана, в ней душа Шеф-повара. Открывая меню, мы видим индивидуальность ресторана. В современном мире есть устоявшийся стереотип: чем толще меню-тем хуже готовят.
⠀⠀Многие люди считают, что если в меню блюда из разной кухни, то они будут все приготовлены на троечку, ведь нельзя усидеть на двух стульях.
⠀⠀Но так было не всегда, лет эдак 15-20 назад, наоборот, было нужно всё и сразу, клиенту не обязательно решать в ресторан, с какой кухней он пойдёт: Итальянской, Русской, Японской... а может что-то Американское?! Он приходил в ресторан и там было все, на любой вкус, смотри меню и выбирай, что душа пожелает!
⠀
⠀⠀Ведь, единственное правило, которое работает: если повар хорош, то он хорош во всем)