Чесночные пампушки.
Тесто:
Мука пшеничная Высший сорт - 2892 гр
Соль – 29 гр
Дрожжи прессованные -57 гр
Сахар – 144 гр
Растительное масло – 241 гр
Вода – 1494 гр
__________________________
Замес: Замесить безопарное тесто. Для этого дрожжи растворить в воде, добавить сахар, перемешать до растворения кристаллов. В миску добавить муку и соль, перемешать. Влить в миску с мукой дрожжевой коктейль и растительное масло, произвести замес . Тесто округлить, уложить в миску, накрыть от заветривания и оставить для брожения.
Брожение: 2 часа при комнатной температуре. Спустя 1 час после начала брожения тесто следует обмять, накрыть и оставить на час.
Формовка: Тесто взвесить и разделить на 24 порции. Форму смазать сливочным или растительным маслом. Кускам теста придать круглую форму и подкатать, уложить на противень . Накрыть пленкой и дать расстойку.
Расстойка: 75-90 минут (если слегка нажать на заготовку, то ямочка будет расправляться медленно – изделие полностью расстоялось и готово к выпечке).
Выпечка: 230-220С 20-25 минут
Пампушки вынуть из печи и тут же горячими смазать чесночной болтушкой.
Эмульсия для смазывания готовых пампушек:
Растительное масло
Измельченный чеснок
Зелень
Острый перец
щепотка соли (1 гр)
Немного воды