Изысканно, изысканно и еще раз изысканно! Петух в вине — это классика французской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Кстати, в каждом винодельческом регионе Франции (а таких предостаточно!) имеются свои аутентичные кулинарные рецепты блюд из тушеного мяса птицы.
Ингредиенты
- петух или курица 2,5 кг
- морковь 2-3 шт
- лавровый лист 2 шт
- коньяк 100 мл
- бекон 200 г
- чеснок 2 зуб.
- красное сухое вино 1 л
- лук репчатый 4 шт
- помидоры 150 г
- сахар 1 ч.л
- шампиньоны 250 г
- мука 2 ст.л
- перец черный горошек 15 шт
- масло сливочное 2 ст.л
- куриный бульон 200 мл
- тимьян сушеный 1,5 ст. л
- перец черный молотый
- оливковое масло 3 ст.л
- петрушка и соль
РЕЦЕПТ
Петушка помыть, разрезать на порционные куски. Требуется замариновать птицу минимум на 24 часа.
Очищенный морковь нарезать шайбами, лук — полукольцами.
В кастрюле выложить куски петуха, накрыть слоем овощей. Добавить лавровый лист, горошки перца и одну столовую ложку сушенного тимьяна. Залить стаканом вина, закрыть крышкой и поставить мариноваться в прохладном месте.
Через сутки достаем петуха из винного маринада. Протираем и cушить тушку бумажным полотенцем. Из кастрюли с маринадом достаньте лавровый лист, тимьян, перец и выбрасывайте. Они нам больше не нужны.
Процедите маринад. Овощи положите в отдельной миске.
Разогревайте сковороду с оливковым маслом (2 ст. ложки). Добавьте в сковороду 2 ст. ложки сливочного масла. Обжарьте кусочки петуха в мысленном смеси до золотистого состояния
Выложить обжаренные кусочки петуха в глубокую посуду с толстым дном. Поставить на сильный огонь. В кастрюлю налейте коньяк и зажгите.
Как только испарится алкоголь, то есть огонь потухнет, добавить овощи - те которые достали из маринада. Туда же добавьте чеснок, помидоры, сахар, бульон, тимьян, соль, перец и процеженный маринад.
Тушить на медленном огне 2 часа.
Мясо полностью должно сварится. При тушение бульон уменьшится до ¼ начального.
Далее режьте грибы и обжарьте 2-3 минуты. В ту же сковородке, где жарили петуха, обжарьте лук с грибами и беконом. Тоже добавьте в кастрюлю с петухом.
Развести муку с отложенным стаканом вина, и тоже добавить в кастрюлю.
Тушить 10 минут до густого состояния соуса. Добавить измельченную петрушку.
До того как подавать блюдо к столу, петух в вине должен около 30-и минут настояться. В качестве гарнира используйте картошку фри или пюре.
Приятного аппетита!
