Есть два стереотипа, с которыми очень сложно (практически невозможно) бороться на кухне. Первый: каждый мужчина любит мясо. Второй: хорошо приготовить мясо очень сложно. Второй кстати, часто входит в противоречие с третьим (да, как-то хромает у меня математика, написал, что стереотипа только два, а тут вон, уже дальше считаю…). Третий гласит: мясо готовить проще простого, поджарил (или сварил) и всего делов!
На самом деле открою страшный секрет. Не все мужчины любят мясо, а готовить его на самом деле не так и сложно (вот только от просто поджарить или просто сварить толку все равно никакого).
Мясо, в первую очередь, это игра приправ и соусов, знание температурных режимов и прочие мудрости.
Мне иногда кажется, что молекулярная кухня родилась от желания по настоящему вкусно приготовить мясо. Да-да, я слышал, что некоторые умудряются его сделать «м-м-м-м-м, объедение» даже на открытом огне, без соли и прочей роскоши. Правда, пробовать такого шедевра ни разу не довелось. Чаще всего «просто приготовленное» мясо напоминало сгоревшую подошву, чуть реже — просто подошву.
Но мы же с вами почти гурманы, да? Потому сегодня приготовим мясо нежное. Жертвой станет хрюшка (хотя я и не люблю свинину). Главный секрет вкусной хрюшки — никакого сытного гарнира. Легкий салат, соус и лаваш — вот и весь аккомпанемент. Потому как мясо само по себе самодостаточно.
У меня на этот раз ребра. Правда, кусок выбрал без костей, просто с хрящиками. Еще на нем уж-жа-жасно вредный жир и не менее вредная шкура. Все вместе — вкусовая бомба.
Для начала шкуру очень тщательно скоблим и моем, даже если она кажется идеальной. Ведь готовить будем прямо с ней.
После гигиенических процедур обсушиваем кусок (так будет лучше), натираем солью и перцем, отправляем в духовку при 180 градусов на 1,5 часа.
Спросите, а где же тут твои изыски, соусы да приправы?
А соус мы сейчас с вами замутим.
Смешиваем мед, три ложки соевого соуса и горчицу! Всё! Этого нам более чем достаточно. Теперь каждые пятнадцать минут открываем духовку и смазываем мясо этой приправой, можно при помощи кисточки. Температуру при этом снижаем до 160 градусов.
В итоге получаем нежнейший запеченный кусок хрюшкиной плоти, вгрызаясь в который чувствуешь себя пещерным человеком и рычишь:
-Мяяяяяясоооо!
Кстати: самодельным соусом стоит полить блюдо еще раз, уже в тарелке!