Мы любим ходить в рестораны, пробовать что-то новое, экспериментировать. Только рестораны ресторанами, а ближе к сердцу и роднее все равно домашняя еда! Но есть блюда, которые родились в ресторанах, и стали настолько популярными, что теперь мы их готовим дома. Одним из ярких примеров служит шницель из свинины родом из Вены – города вальсов и классической музыки! Тонкое, сочное и нежное мясо, которое тает во рту, и хрустящая золотистая корочка кружатся в танце, создавая контраст текстур и ощущений! Шницель – это почетный гость на нашем балу, но организатором являетесь Вы! Я лишь помогу вам в этом.
1. Подготовим льезон и панировочные сухари
Льезон подобно дирижеру, соединяющего звуки в мелодию, соединяет мясо с панировкой. Делается просто – разбиваем яйца, добавляем немного (прям совсем чуть-чуть) молока, щепотку соли и хорошо перемешиваем.
Если мясо – это скрипка, то сухари – виолончель! Не главенствуют, но без них звучать не будет. Делаются еще проще – приглашаем в центр блендера весь чёрствый хлеб (желательно белый) и кружим его в танце, пока не получим хлебную крошку. Если останутся некоторые крупные частички, нестрашно, так даже лучше.
2. Настройка главного инструмента – мясо!
Для идеального звучания я взял свиную корейку (карбонат), эта нежирная и мягкая часть то, что нужно! Вырезка - дорого, шея - слишком жирно. Мясо нарезаем пластинами толщиной 1см, делаем небольшие надрезы по периметру. После этого отбиваем молотком на столе до уменьшения толщины вдвое и солим с каждой стороны.
3. Собираем музыкантов в оркестр – собираем сам шницель.
Обмакиваем наше мясо в льезон, хорошо там его купаем, после чего бросаем в емкость с сухарями и встряхиваем. Так не придется лезть лишний раз рукой в сухари, и панировка ляжет равномернее.
4. Последние приготовления. Жарим.
Наливаем в широкую кастрюлю растительное масло. Нам его нужно такое количество, чтобы полностью покрыло наш шницель. Нагреваем масло и бросаем в него шницель. Жарим около 3-4 минут до золотистой корочки и вытаскиваем. Излишнее количество масло удалите бумажной салфеткой. Готово! Вы молодец, приятного аппетита!