Уха из морской рыбы с ароматом костра. Дальневосточные шеф-повара очень любят сочетание лосося и палтуса за то, что они удачно дополняют друг друга по вкусу и структуре мяса, но рецепт будет работать и без палтуса.
Энергетическая ценность (100 г): 89 кКал
Ингредиенты (6 порций)
1. Лосось дальневосточный (сима, кижуч, кета, чавыча, нерка) филе на коже — 500 г
2. Палтус синекорый филе на коже — 500 г
3. Хребет, хвостовая часть, плавники палтуса и лосося — с 1 рыбы
4. Лук репчатый — 3 средних луковицы
5. Морковь свежая — 2 шт.
6. Лук-порей — 1 стебель
7. Картофель — 2 крупных картофелины
8. Помидоры черри — 8 шт.
9. Соль — 1 ст. л.
10. Перец чёрный молотый
11. Зеленый лук — 5-6 стеблей
12. Укроп — 5-8 стеблей
13. Вода — 1,5 литра
Как готовить
Шаг 1
Рыбные кости, хвосты и плавники промойте в холодной проточной воде, промакните бумажным полотенцем и выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки. Лук разрежьте пополам по кольцевому срезу, морковь нарежьте произвольно крупными долями. Выложите морковь и лук на противень. Запекайте всё в предварительно разогретой до 230 °C духовке около 15 минут. Вам нужно дать рыбе и овощам как следует поджариться по краям.
Шаг 2
Пока основа для бульона запекается, нарежьте все ингредиенты: филе палтуса и лосося — крупным кубиком 3×3 см; картофель — мелким кубиком 1×1 см; лук-порей — кольцами по диагонали; морковь — некрупными сегментами немного поменьше, чем кольца лука-порея; помидорки черри разрежьте пополам; у зелёного лука и укропа отрежьте нижнюю часть стеблей, а верхнюю мелко порубите.
Шаг 3
Запечённую основу для бульона выложите в большую кастрюлю, залейте ледяной водой, добавьте нижнюю часть стеблей укропа и петрушки и дайте закипеть на сильном огне. После закипания немного убавьте огонь и варите 15 минут, убирая пену.
Шаг 4
Готовый бульон процедите через мелкое сито. Лук-порей зажарьте с морковью на растительном масле. В кастрюлю с бульоном положите все овощи, доведите до кипения и варите по полуготовности картофеля. Кубики рыбного филе промойте в проточной воде, забросьте в кастрюлю с бульоном и овощами и дайте повариться 5 минут. Выключите плиту, добавьте соль, перец по вкусу, зелень, помидорки черри. Можно влить рюмку водки (в уху или в себя — на ваше усмотрение).
Запечённые в сильно разогретой духовке рыба и овощи придают бульону аромат костра. К тому же, если рыбную основу для бульона предварительно термически обработать (кстати, для этой цели духовку можно заменить на гриль или даже сковороду), то пены при варке бульона будет совсем мало, и он получится более прозрачным.
Приятного аппетита!
Ссылка на рецепт — https://pacificrussiafood.ru/recipes/ukha-iz-beloy-i-krasnoy-ryby/