Как сказал один мой товарищ: "В шашлыке главное две вещи - выбрать хороший кусок мяса, и взять достаточное количество лука". Это рецепт шашлыка, которым пользуюсь уже не первый год, а все знакомые, кто пробовал остались крайне довольны и с удовольствием едят его каждый раз.
Ингредиенты:
Свиная шея (2 кг)
Репчатый лк (4 средних луковицы)
Специи (перец, кориандр)
Айран и кефир (примерно по 100 мл каждого)
Томатная паста (2 ч. л. )
Выбор мяса для шашлыка
Это свинина, однозначно свиная шея. Почему? Потому что оно идеально сбалансированное, в сравнении с другими видами мяса.
Покупая, выбирайте кусок максимальной свежести и с наименьшим количеством сала. Да-да, минимум! Не бойтесь, он не будет сухим ни в коем случае, жировых полосок внутри мяса более чем достаточно, поэтому свисающие шматки сала нам ни к чему.
Как готовить шашлык?
Шаг 1
Первым делом нарежем лук. Резать надо не мелко, средними кусками, неаккуратно. Нам нужен будет лишь его сок. Нарезаем 4 луковицы, складываем в большую чашку и хорошенько проминаем руками, что бы из лука выступил сок.
Шаг 2
Нарезам свиную шейку кусками, размером немногим больше мячика для настольного тенниса. Куски такого размера будет удобно есть и они быстро и равномерно прожарятся.
Шаг 3
Кладем нарезанные куски мяса в наш промятый лук и хорошенько все перемешиваем руками (конечно в пищевых перчатках лучше). Лук передаст часть своего вкуса мясу, а так же немного его смягчит изнутри. Сюда же засыпаем специи по вкусу. Отлично будет засыпать свежемолотые перец и кориандр. Можете поэкспериментировать со специями, но сильно не заигрывайтесь. Перемешав мясо в луке и специях накрываем чашку пищевой пленкой, фольгой или просто крышкой и оставляем так на 60 минут.
Шаг 4 и самый важный
По истечению часа можно заливать теперь жидкостью. Для этого маринада используем Айран - это газированный кисломолочный напиток и кефир жирностью не более 1%. Айран размягчит мясо и позволит ему замариноваться, а кефир придаст немного тонкого легкого сливочного вкуса.
Заливаем в равной пропорции, много не льем, достаточно что бы было вровень с мясом.
Сюда же добавляем две чайные ложки томатной пасты. Она придаст мясу красивый немного красный оттенок.
Так же все перемешиваем и оставляем на время от 2 до 6 часов.
Замечу, больше шести часов мясо мариновать таким методом не стоит, ибо мясо будет уж очень слизким и разваливающимся. После чего можно приступать к жарке.
После чего можно приступать к жарке. Жарим как обычно, даем запечься немного с обеих сторон, после чего постоянном крутим шампура.
Приятного аппетита!
Ставьте лайки, делитесь рецептом что бы его не потерять.