Аромат горячего хлеба делает нас добрее. А если хлеб испечен по этому рецепту, то еще и здоровее!
Покупая хлеб в пекарне илимагазине, вы обращаете внимание на состав? Зачастую производители добавляют в продукт такое, что в конечном итоге и хлебом назвать сложно! Мука высшего сорта, сахар, консерванты точно не принесут никакой пользы для вашего организма.
Современная промышленность предоставляет огромный ассортимент муки: пшеничная, ржаная, рисовая, кукурузная, кокосовая, миндальная, льняная. Подробнее разберем пшеничную и ржаную, так как именно из них мы готовим хлеб.
Пшеничная хлебопекарная мука разделяется на сорта:
крупчатка; высший сорт; первый сорт; второй сорт; цельнозерновая мука
Чаще всего на прилавках магазинов мы видим изделия из муки высшего сорта. Мука высшего сорта полностью очищена от оболочек зерна, которая является богатым источником витаминов,минералов и белка. Это мука, состоящая из мелко размолотой сердцевины зёрен, которая практически не содержит полезных элементов.
Мука ржаная бывает трёх сортов:
Сеяная. Ржаная сеяная мука белого цвета с характерным кремовым оттенком. Вырабатывается из серединки зерна, состоит из мелких частиц.
Обдирная. Ржаная обдирная мука – белая с сероватым оттенком с частичками оболочек зерна. Хлеб из такой муки низкокалорийный, пористый и вкусный. Содержит витамины и минеральные вещества
Цельнозерновая. В ней самое высокое содержание отрубей по сравнению с другими сортами. Мука серого цвета с частичками оболочек зерна. Используется для выпечки хлеба.
Безусловно, для приготовления хлеба мы будем использовать ржаную цельнозерновую муку, так как именно в ней большое содержание полезных веществ. Такой хлеб действительно пойдет на пользу нашему организму.
Рецепт бездрожжевого цельнозернового хлеба на закваске
Готовим закваску: Делаем один раз, затем храним ее в холодильнике.
Ингредиенты:
мука ржаная - 210 г;
вода - 210 мл;
Способ приготовления:
Смешать 70 г муки с 70 мл воды в стеклянной таре. Масса должна быть консистенции жирной сметаны. Укрыть смоченным водой полотенцем и убрать в теплое место. На следующий день закваску подкормить, добавив 70 г муки и 70 мл воды. И убрать в тепло. В течение дня перемешать пару раз. На следующий день закваска должна прибавить в объеме. И ее снова нужно подкормить, добавив по 70 г муки и воды. Убираем в теплое место. На следующий день закваска готова. Перед каждым замесом тесто закваску необходимо подкормить!
Рецепт хлеба:
- Берем половину закваски, другую половину держим в холодильнике до следующего раза,400 г ржаной муки/цельнозерновой муки/пшеничной муки 1 сорта и 400мл воды и замешивает тесто. Убираем тесто в теплое место на 40мин. После добавляем по желанию семена льна/тыквы/подсолнечника. Выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 50 градусов на 1 час. Ароматный хлебушек готов. Приятного аппетита!!!
