Авторский проект "Кофе с историей"
Холодный кофейный коктейль «Мазагран» имеет удивительно драматичную историю. Он был изобретён в 1840 году в Алжире, который в то время был французской колонией. Власть французов в этой стране длилась более чем полтора столетия, с начала XIX века до 60-х гг. ХХ века, и всё это время местное население устраивало более или менее масштабные бунты и восстания. В одно из таких восстаний Алжирское войско сопротивления решило напасть на форт Мазагран. 4 дня 134 французских солдата держали оборону против многотысячной армии алжирцев, пока не пришло подкрепление.
Всё время, пока длилась страшная осада, французы подкрепляли силы и боевой дух сладким кофе с коньяком. Чтобы не опьянеть и не слишком быстро истратить запас ингредиентов, солдаты разбавляли коктейль водой. Пили они его из того, что подвернулось под руку – но так получилось, что в основном это были бокалы для глинтвейна. После обеды коктейль из коньяка и кофе был назван «Мазагран», и до сих пор по традиции его пьют из бокалов для глинтвейна.
http://domguru.com/whattoprepare/dish1212.html?DISHES=196
Знакомая всем нам барная ложка с мадлером на конце заимствована от французской аптекарской ложки, которая широко использовалась в 18 веке (тем не менее, есть ложки с тяжелыми орнаментами, которые могли бы относиться к Древней Греции, но исторических подтверждений тому нет). Мадлер на конце этой ложки использовался аптекарями для того, чтоб растолочь крупные кристаллы препаратов в пыль, чтоб легче было смешать их с водой. Углубление ложки тоже разрабатывалось определенного размера, чтоб вмещать равное количество жидкости (на данный момент это 5 мл). Так же, форма ложки позволяла фармацевтам, используя плоский нож, проведя его от основания к концу ложки, отмерить необходимое количество сыпучего ингредиента.
Эта ложка появляется в каталогах лондонских купцов вин и спиртных напитков Farrow & Jackson. В их каталоге 1898 года французский мазагран показан рядом с обычной плоской ложкой со спиралалью, маркированный как «барная ложка». Эти два типа ложки вновь появились на страницах “Рецепты Американских и Других напитков со льдом” Charlie Paul’s 1902 года (Recipes of American and Other Iced Drinks), напечатанных той же компанией. К тому времени аптекарская ложка действительно уже стала популярной во Франции в широком использовании, о чем свидетельствует книга Louis Fouquet того периода.
Кофейный напиток мазагран назван в честь победы французской армии 1840 года под алжирским городом Мазагран на окраине Mostaghanem. Хотя это были не больше чем перестрелки, когда мазагран появился во французской прессе, количество вражеских бойцов было преувеличено в двадцать раз, что более 20000 человек. Макет форта, защищаемый французами был построен на Елисейских полях. Было продано много сувениров. В честь этого была названа улица в Париже. Капитан, который вел бои получил звание Почетного Легиона. Средства, которые были собраны для вдов и сирот битвы были возвращены, когда было наконец доказано, что в бою не было французских жертв. И одноименный напиток стал модным трендом стране: эспрессо в высокий стакан, два или три кубика сахара, дробленого мадлером ложки, сверху холодная вода (потому, что войска в битве не имели молока или бренди). К Первой Мировой войне, Американские войска стали подкреплять этот напиток рюмкой коньяка.
Сегодня, ложка мазагран наиболее похожа на те, что мы используем сейчас за баром, хотя правильное название было потеряно более века назад. Ни один слоистый коктейль или пусс кафэ не мог быть приготовлен легче, чем с этой закрученной ложкой с мадлером на конце.
https://vk.com/wall-37810096_14573
«Мазагран – великолепный летний освежающий напиток», – так его рекомендовала Мария Охорович-Монатова в «Универсальной поваренной книге».Под таким экзотическим названием скрывался популярный на рубеже XIX–XX веков черный охлажденный кофе, который подавался со льдом и алкоголем. Этот напиток попал в Польшу из Франции (название происходит от города Мазагран в Алжире). Вот один из польских рецептов начала XX столетия:
«В стакан черного сладкого кофе положить кусочек льда, можно добавить ром или коньяк».
Мазагран подавали в высоких стаканах на ножке, до половины наполненных льдом, и пили через длинную соломинку. Этот популярный напиток увековечен и в литературе – например, в стихотворении «Марш» футуриста Бруно Ясенского (1921):
«Сейчас… Сейчас… Вам сыграю… Прелюд…
Панны. В кофейнях. Мазагран. Пьют.
У cв. Самки. В домах. Под вечер.
Пред богородицей. Тлеют. Свечи.» (пер. В. Корнилова)