Сказки Шахерезады, приключения Синдбада-морехода, невероятные сокровища и пьянящие ароматы - Восток как таинственная незнакомка будоражит воображение европейцев. Но романтика романтикой, а кушать хочется всегда! Арабская кухня - это гастрономические традиции жителей севера Африки и западной части Азии, которые окончательно оформились под влиянием халифата и исламской культуры. Считается, что "арабы живут на финиках, хлебе, рисе и молоке", однако их национальные угощения куда разнообразнее, несмотря на ограниченный выбор в продуктах.
Саудовская Аравия
Основой рациона саудовских арабов является мясо - баранина, ягнятина и цыплята, приправленные рисом и изюмом или тушёные с луком и чечевицей. Необычное блюдо - фаршированный курицей и яйцами баран.
Здесь привыкли к еде с кислинкой, поэтому пищу сдабривают йогуртом и лимоном. В качестве закусок гостям предлагают блюдо мезе - в него входят различные салаты, ореховые и чесночные пасты, небольшие пирожки и "заморская" баклажанная икра с пряностями.
Рыбу могут запечь в тесте с креветками, а могут сварить в муке со специями.
Но главное, что впечатляет туристов, - это, разумеется, сладости! Из фисташек делают пудинги, финики фаршируют миндалём, а без рахат-лукума сложно представить традиционный арабский стол.
Алкоголь в Саудовской Аравии находится под тотальным запретом. Основные напитки - чай и кофе. Их распитие носит едва ли не церемониальный характер. К примеру, кофе непременно наливают в небольшие чашечки без ручек до половины - подать полный сосуд считается неприличным. Чай варят с сахаром, чтобы получился сироп, в который потом добавят кардамон.
У бедуинов кухня более однообразная. В основной рацион входят бобовые, финики, лепёшки и верблюжье молоко.
Сирия
Россияне прекрасно знакомы с сирийской кухней - шаурма продаётся в каждом городе. Разумеется, эти лепёшки с не поддающимся идентификации набором продуктов мало похожи на оригинальное блюдо. В Сирии эту самую лепёшку предварительно нагревают, лишь потом смазывают йогуртом или маслом и кладут начинку.
Еда в этом регионе не такая жирная и острая. Здесь фаршируют овощи, уважают кисломолочные продукты. Одно из популярных блюд - заправленный оливковым маслом, мятой и рассольным сыром густой йогурт.
Само собой, без сладостей не обходится. Местные жители любят пахлаву, щербет и кунафу - тесто с орехами, кремом или сыром, залитое сиропом.
Магриба
В Марокко и Алжире господствует смесь кулинарных традиций: традиционная арабская кухня подверглась влиянию европейской средиземноморской, также чувствуется присутствие рациона африканских народов. В Марокко и Алжире пряности используют больше, чем где-либо: жгучий перец, тмин, имбирь, корица и шафран присутствуют едва ли не в каждом блюде. Здесь мастерски готовят рыбу и морепродукты.
Шариат позволяет употреблять в пищу саранчу. В Марокко эта "креветка пустыни" считается деликатесом. По вкусу вяленое насекомое напоминает нежную сельдь, его запекают на костре и добавляют в кус-кус. Последний, к слову, непременно присутствует в ежедневном рационе и на праздничном столе как у бедняков, так и у богачей.
На Рамадан в Марокко готовят густой пряный суп с чечевицей и нутом - харира.
Катар
Непростые условия жизни в аравийских пустынях сказались на местной кухне - она довольна аскетична в европейском понимании. Мясо и рыбу едят редко, в основном питаются финиками, верблюжьим молоком и маслом.
Из напитков предлагают фруктовые соки и слабо заваренный кофе с большим количеством сахара. К питьевой воде трепетное отношение - в глазах катарца купание в фонтане и расточительное отношение к жидкости считается страшным грехом.
Оман
Жители этого региона употребляют в пищу финики, ячменные или пшеничные лепёшки, просяную кашу, варёный рис со специями, мясо и рыбу. Для гостей всегда держат барана, чтобы приготовить его с пловом. Яркая особенность оманской кухни - самым лакомым блюдом считается мясо гиены, в то время, как к яйцам и птице местные жители относятся с брезгливостью.
Понравилась статья? Поставьте, пожалуйста, лайк!
И не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые интересные статьи о путешествиях!
