В большинство десертов так или иначе добавляют крем. Это может быть прослойка между бискитами в тортах, шапочки на капкейках, начинка в пироженных и так далее. Из чего же изготавливают крем?
Любой крем производят либо из натуральных сливок (полученных из молока), иначе называемых как "животные", либо из растительных (не натуральных). И те, и те легко взбиваются венчиком или миксером, имеют пышную консистенцию. С ними отлично срабатываются красители, ароматизаторы, пищевые добавки. И что же выбрать?
Все кондитерские фабрики используют растительные сливки в виду низкой себестоимости, в то время как животные сливки в разы (!) дороже. Во время взбивания сливки имеют увеличиваться в размерах - животные в 2-3 раза, растительные - в 5, что опять таки выгодно для промышленного производства. Очевидно, что всё неспроста. Растительные сливки в составе своём имеют пальмовое или пальмоядровое масло, что не очень желательно для организма. К тому же огромное количество регуляторов, ароматизаторов и консервантов, именно поэтому срок его хранения достигает целых 12 месяцев, а животных сливок - всего 10 дней. Растительные сливки после взбивания можно заморозить, а после разморозки вкус, цвет и запах останутся прежними. Натуральная продукция на такое не способна. Однако есть и плюсы. Растительные сливки абсолютно не содержат холестерина. А животные сливки противопоказаны людям, склонным к полноте - показатель жирности сливок достигает до отметки в 58%.
Различить растительные и животные сливки очень легко - нужно заморозить их. Животные сливки не меняют вид даже при низких температурах, а вот растительные сливки выдают себя тем, что прежде всего в них замерзает вода, выталкивая жир наружу, оставляя налёт на поверхности посуды. К тому же растительные сливки имеют белоснежный цвет и способны очень долго держать форму.
Поделюсь рецептом моего любимого шоколадного крема. Будет очень сладко.
Итак, полторы плитки или 150 г шоколада (приобретите хороший шоколад) ломаем на мелкие кусочки, ставим на водяную баню и растапливаем, постоянно помешивая. Затем остуждаем до комнатной температуры. Взбиваем 600 мл животных 33% сливок с 270 г сахарной пудры, частями добавляем в отдельно взбитые 600 г сливочного сыра Маскарпоне до однотонной равномерной массы. Вуаля! Наслаждайтесь.
Лайфхак: если сливки перевзбили - вернуть им приемлемое состояние можно долив жидких сливок.
Ваш Маленький Кондитер :)