Пицца «Маргарита» считается основой всех видов пиццы. Она готовится на классическом дрожжевом тесте с очень простой начинкой, состоящей из соуса и всего трех ингредиентов: базилика, сыра моцарелла и помидоров.
Несмотря на минимум используемых продуктов, пицца получается просто волшебной.
Ингредиенты:
Тесто:
- 0,5 ст. (100 мл) теплой воды температурой около 40 градусов;
- 0,5 ст.л. сахара без горки;
- 1,5 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 0,5 ч.л. соли;
- 1,5-2 ст. (150-200 г) муки грубого помола.
Начинка:
- 400 г сыра «моцарелла»;
- 150 г помидоров черри;
- 250 г томатного соуса.
Соус:
- 500 г помидоров в собственном соку;
- 1 ст.л. оливкового масла первого отжима;
- 0,5 ч.л. орегано и черный перец;
- 0,5 ч.л. сушеного базилика;
- 1 ч.л. соли без горки (если помидоры не соленые);
- щепотка сахара;
- 2-3 зубчика чеснока.
ТЕСТО:
Начнем готовить пиццу с того, что замесим тесто. Его мы будем делать на дрожжах и для этого нам надо сделать опару. Дрожжи смешаем с сахаром и водой. Оставим смесь на полчаса в теплом месте и дождемся образования пены. В готовую опару добавим муку и начинаем вымешивать тесто ложкой.
Вольем в тесто немного растительного масла и добавим щепотку соли. Лучше всего, чтобы масло было именно оливковое. Можно использовать и подсолнечное рафинированное масло, правда, пицца получится уже не итальянская. Тем не менее, вкус коржа масло не испортит. Последнее добавляется для того, чтобы тесто было более эластичным. С ним удобнее иметь дело, а образовавшиеся при раскатке разрывы можно будет слепить легко и незаметно.
Замешиваем тесто, Накрываем и оставляем на 2 часа в теплом месте, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме.
СОУС:
Соус, должен остыть перед нанесением на пиццу. Если нет желания готовить домашний, возьмите готовый, но качественный и вкусный. Я готовлю соус для пиццы из свежих помидоров или томатной пасты, всегда добавляю итальянские травы и доступные овощи. Мелко нарежьте лук и перец. Обжарьте в масле до золотистого оттенка. Если томаты свежие, очистите их от кожицы и перебейте в блендере в пюре. Концентрированную пасту разведите в стакане горячей воды. Добавьте томат к овощам. Тушите на медленном огне, пока соус не приобретет консистенцию пюре. За 5-7 минут до окончания тушения добавьте сахар, посолите, приправьте сушеными специями и измельченным чесноком. Остудите.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Раскатываем тесто на столе. Толщина полученного листа может до 1 см (учтите, что тесто еще сильно подымется). Укладываем тесто на противень, перенося раскатанный круг на скалке. Противень лучше предварительно устелить пергаментом, однако, будьте очень осторожны, когда нужно будет достать пиццу из печи. Пергамент может легко съехать с наклоненного противня. Зато использовав пергамент, вы избежите долгой мойки и пригорания во время запекания. Я по старинке присыпаю противень мукой. Еще немного раскатываем тесто небольшой скалкой. Дадим тесту немного подойти в тепле, пока мы будем заниматься начинкой.
Нарежем помидоры и сыр. Промоем и дадим высохнуть листикам базилика.
Смазываем тесто соусом. Слой должен быть плотным и ровным при условии, что соус у нас вышел густой. Тогда пицца Маргарита по итальянскому классическому рецепту будет сочнее и вкуснее.
На соус положите листочки базилика и весь базилик ломтиками моцареллы. Чем больше сыра, тем вкуснее будет пицца . Заполните помидорами те места, куда не попал сыр.
Заранее прогрейте духовку до максимальной температуры. Отправьте протвень на последний уровень духовки или даже на дно, поближе к источнику нагрева. Выпекайте пиццу 3-5 минут. Сыр за это время успеет расплавиться, тесто - запечься до румяной корочки.
