В продолжение темы о путешествиях скажу, что в Кореи, к сожалению, еще не была, но салаты по-корейски прочно вошли в наше меню ;)
Готовятся они из доступных продуктов, но имеют изысканный вид и очень пикантный остренький вкус. Замечательное украшение как повседневного, так и праздничного стола. Очень хорошо идут к мясным блюдам, например к цыпленку табака или плову.
Салат из свеклы по-корейски
Ингредиенты:
- Свекла — 1 шт
- Огурец свежий — 2 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Семя кориандра — 1 ч. л.
- Перец чили (сушеный, на кончике ножа)
- Перец черный (молотый по вкусу)
- Масло растительное — 50 мл
- Уксус бальзамический (можно яблочный) — 1 ст. л.
- Семя кунжута — 2 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Сахар — 1 ч.л.
Приготовление:
- Овощи вымыть, высушить, нарезать тонкой соломкой или натереть на специальной терке.
- Масло раскалить. Овощи перемешать с измельченным чесноком, перцем, кориандром, добавить уксус и соль, сахар.
- Залить раскаленным маслом, перемешать, настаивать 30 минут.
- При подаче посыпать кунжутом.
Салат из дайкона и моркови по-корейски
Ингредиенты:
- Морковь 2 шт.
- Дайкон 1 шт.
- Сладкий перец 1 шт.
- Кунжут 1 ст.л.
- Чеснок 2 зубчика
- Петрушка (или кинза) рез. 1 ст.л.
- Перец кр.мол. остр. одна треть ч.л.
- Кориандр целый 0,5 ч.л.
- Соль по вкусу
- Уксус яблочный 5% 1,5 ст.л.
- Масло кунжутное 5-6 капель (по возможности)
- Масло раст. 2 ст.л.
Приготовление:
- Дайкон и морковь очистить и натереть на специальной терке.
- Сладкий перец нарезать соломкой. Присолить и перемешать.
- Добавить перец, уксус, измельченный чеснок и кориандр.
- Перемешать и оставить на 1 час в холодильнике.
- Затем заправить маслом (растительным и кунжутным), добавить петрушку (или кинзу) и предварительно обжаренный кунжут.
- Перемешать и подавать.
Салат из помидор и сырых шампиньонов «Секунда»
Ингредиенты:
- Грибы шампиньоны — 200 г
- Помидор — 2 шт
- Петрушка — 1 пучок.
Соус:
- Соус соевый — 50 мл
- Уксус бальзамический — 1 ч. л. (я часто заменяю на яблочный ;)
- Чеснок — 1-2 зуб.
- Семя кориандра — 0,5 ч. л.
- Сахар-песок — 0,5 ч. л.
- Перец черный,молотый — 0,5 ч. л.
- Масло оливковое (или растительное) — 1 ст. л.
- Кунжут по вкусу
Приготовление:
- Грибы вымыть, высушить, нарезать тонкими пластинками.
- Петрушку мелко нарезать и добавить к грибам.
- Смешать все указанные ингредиенты для соуса.
- Заправить грибы и петрушку.
- Тщательно перемешать. Дать настояться 15 минут.
- Помидоры нарезать тонкими дольками.
- Выложить к грибам, хорошо перемешать, и настаивать еще 15 минут. При подаче посыпать кунжутом.
Салат с дайконом «Корейские мотивы»
Ингредиенты:
- Редис Дайкон — 1,5 кг.
- Чеснок — 3-4 зубца.
- Имбирь сухой — 1 ч.л.
- Паприка сладкая сухая — 1 ч.л.
- Кориандр сухой — 1 ч.л.
- Чили — 1 маленький стручок или сухой по вкусу
- Соль — 0,5 ч.л.(по вкусу)
- Масло постное без запаха — 4-5 ст.л.
- Лук репчатый — 1 головка
Приготовление:
- Редис помыть, срезать кожуру, натереть на тёрке для корейской моркови.
- Натёртый редис посолить, помять, и оставить на 30 минут выйти соку (сок вылить,он не нужен).
- Хорошо отжать редис от собственного сока и переложить в глубокую миску, добавить порезанный чеснок и перемешать.
- Обжарить сухие специи на сухой сковороде, паприку, чили, кориандр, имбирь (30 секунд) переложить их к редису и перемешать.
- В сковороду где жарились специи добавить постное масло и обжарить в нём лук до приятного аромата (от лука нам нужен лишь аромат для масла).
- Лук выкинуть, а маслом залить редьку, перемешать, накрыть гнётом, остудить и убрать в холодильник.
- Можно кушать сразу, но вкуснее когда настоится. При подаче можно посыпать свежей кинзой.
Салат из баклажанов по-корейски
Ингредиенты:
- 4 средних баклажана
- 2 сладких перца
- 1 большая морковь
- 1 большая луковица
- 4 зубка чеснока
- молотый красный и чёрный перец
- укроп и петрушка (иногда обхожусь одной петрушкой)
- 2 ч.л .кориандра потолочь или 2 ч.л. готовой смеси для корейской моркови
- 2 ст.л. винного уксуса (или сок лимона)
- растит.масло для жарки и заправки
- 1 ч.л. мёда
- соевый соус
Приготовление:
- Баклажаны вместе с кожурой порезать на длинные полоски шириной 1 см.
- Пересыпать солью и убрать в холодильник минимум на 5 часов.
- Баклажаны слегка промыть и очень хорошо отжать. Обжарить на растительном масле.
- Выложить баклажаны в миску. Перец и лук порезать соломкой. Морковь натереть на специальной терке.
- Чеснок с зеленью растереть. Мед смешать с уксусом. Овощи положить к баклажанам.
- Полить уксусом, добавить кориандр или смесь, чеснок с зеленью, перец, соевый соус по вкусу и перемешать.
- Убрать в холодильник на сутки — не меньше, чем дольше, тем вкуснее!
Салат с кольраби и ананасом "Экзотика"
Ингредиенты:
- 1 кочанчик кольраби
- 2 средних моркови
- 0,5 свежего ананаса (можно заменить консервированным ананасом или яблоком)
- 3-4 листа салата
- горсть дробленых грецких орехов
Для заправки:
- 2 ст.л. оливкового масла
- ананасовый сок
- 1 ст.л. белого винного уксуса
- 0,5 ч.л. меда
- соль, смесь свежесмолотых перцев, кайенский перец на кончике ножа
Приготовление:
- Морковь почистить, кольраби освободить от листьев (можно оставить маленькие листочки в середине, они нежные, и использовать их при оформлении салата), и тоже почистить.
- Кольраби и морковь нарезать тонкой соломкой, лучше натереть на специальной терке для "корейской" моркови. Ананас нарезать тонкими ломтиками, листья салата порвать руками.
- Приготовить заправку, смешав сок ананаса, выделившийся при нарезке (или сироп от консервированного), винный уксус, мед, соль, перец.
- Смесь слегка взбить до образования эмульсии. Если добавляете кайенский перец, то только самую малость, чтобы острота лишь угадывалась.
- Салат полить заправкой, посыпать слегка поджаренными грецкими орехами.