Нет рыбки вкуснее, чем свежий малосоленый хариус! Кто-то может возразить, спорить не будем, у каждого вкусы свои. Но, кто хоть раз отведал хариуска, да ещё в виде филе с лучком, согласится.
Для засолки свежую рыбку нужно распотрошить.
Ни в коем случае не отмывать её от слизи и тем более не очищать от чешуи! Как-то видела на ютубе видео блогера, который со знанием дела советовал хорошо хариус промыть и очистить от чешуи перед солением. Полный бред! Рыба пересаливается после таких подготовок. Лет много назад, когда сама ещё не рыбачила и не знала всех тонкостей посола, тоже почистила и промыла очень хороший улов мужа, посолила, съедобно получилось, но не..., короче, фигня полная по сравнению с тем, что у нас сейчас.
Для посола использую кастрюли из нержавеющей стали емкостью в 3 и 5 литров, в зависимости от улова. Очень важно - для посола только крупная соль! У меня процесс посола уже запрограммировался в мозгу, делаю всё на полном автомате. На дно кастрюли присыпаю щепоткой соль. Затем каждую рыбку просыпаю опять же щепоткой соли, меньшую - поменьше соли, для крупной - побольше, внутри и с обеих сторон. Выкладываю рыбку ровными слоями в ёмкость, сверху на блюдце - груз. И в холодильник, на первую, вторую полку на два-три дня в зависимости от размера рыбы.
После засолки рыбу фасую по мешочкам и убираю в морозильник либо делаю филе. Для филе рыбу промываю под проточной водой, кухонными ножницами отрезаю головы, хвосты, вырезаю плавники, снимаю шкурку. Отделяю мясо от костей, нарезаю на кусочки по 1,5 - 2,5 см.
Лук нарезаю тонкими полукольцами, добавляю к подготовленной рыбе. Добавляю пару ложек масла, перемешиваю, и получается ...ШЕДЕВР!
Дальше у филе только два пути: либо оно съедается тут же мгновенно, либо отправляется в стеклянные банки. Филе можно хранить в холодильнике несколько дней, но обычно литровая банка опустошается за день-два!
Понравился ли вас наш любимый рецептик?
Ждем ваших комментариев!
Будем рады видеть Вас в числе наших подписчиков! А мы, в свою очередь, подарим Вам много занимательного, интересного и вкусного с берегов Байкала!
Ваши голоса придадут нам сил для творчества!