В средствах массовой информации ежедневно прокручивают информацию о большом вреде глутамата натрия. Так ли вредно это вещество?
Дело в том, что глутамат натрия - это натриевая соль глутаминовой кислоты или Е621.
Это вещество прекрасно растворяется в воде и превращается в натрий и глутаминовую кислоту.
Натрий - абсолютно нормальный катион, играющий важную роль в водно-электролитном обмене.
Глутаминовая кислота - синтезируемая организмом аминокислота, являющаяся структурным компонентом многих ферментов и гормонов, а также участвующая в азотистом обмене.
В чем соль?
Именно способность растворяться в воде является ценнейшим качеством для производителей мясной продукции, ведь так усиливается вкус продукта.
Усиливать не значит придавать вкус, если продукт сам по себе не является вкусным, то глутамат здесь не поможет.
Глутамат есть во всем, что мы едим
Большое количество глутамата содержится в свежих овощах и в свежем мясе. Поэтому свежее - значит вкусное. А при длительной заморозке продукт теряет около 20% глутамата натрия.
Зачем в консервы и колбасы добавляют глутамат?
1. Потому что невкусные продукты никто не купит;
2. При термической обработке, длительном хранении при низких температурах концентрация усилителя вкуса снижается. Поэтому производитель компенсирует эту потерю.
Вред и польза
Так как вкусовые качества улучшаются, человек легче усваивает данную пищу (усиленная выработка желудочного сока, ферментов, положительный психологический фактор).
Хоть прямого вреда от глутамата натрия не выявлено, все же определенный вред существует.
Фастфуд зависимость - болезнь современности.
Вкусный, сочный, аппетитный, жирный да еще и с глутаматом... Из-за него ежегодно гибнет огромное количество людей.
Зависимость как раз вызывается фантастически ярким вкусом усиливаемый глутаматом, который заставляет наш мозг потреблять этот вредный продукт больше и больше.
Главные проблемы от употребления фастфуда:
- Сердечно-сосудистые заболевания (гипертония, атеросклероз, инфаркт, инсульт);
- Психологические проблемы (лишний вес, непривлекательный внешний вид);
На самом деле их куда больше.
Хотите поддержать проект, вам понравилась статья или узнали что-то новое - ставьте лайк и подписывайтесь на канал!
Если возникли вопросы или предложения - пишите в комментариях, мы обязательно вам ответим!