Часть 1. Специи и пряности. Перец

Что же такое специи и пряности и в чем их различие? Специи придают еде вкус – соленый, сладкий, кислый, острый.  Специями являются всем известные соль и сахар. Пряности дополняют аромат и вкус блюда и представляют собой разнообразные части растений: плоды, цветы, листья, семена, корни. Пряности используются в небольших количествах и придают блюду неповторимый вкус. Пряности делятся на классические (например, черный перец), на пряные травы (базилик) и пряные овощи (лук). 

На заметку

В отдельную группу выделяются приправы, которые представляют собой смесь специй, пряностей и ароматизаторов и подразделяются на:

• соусы — бывают простые (например, томатная паста) и сложные (например, кетчуп и горчица) и могут выступать как отдельное блюдо;
• сухие смеси — Универсальные приправы, Для супа и т.д.

Существует несколько основных правил добавления специй и пряностей в еду. Если они добавляются в блюда, которое подают холодными (салаты, закуски), то в данном случае действует правило «Чем раньше, тем лучше», чтобы продукты могли напитаться ароматом пряностей. Когда же блюдо предполагает термическую обработку, то специи и пряности желательно добавлять незадолго до конца приготовления.
Пряности используются как в свежем, так и сушеном виде. Конечно, предпочтение лучше отдавать свежим, так как они обладают более насыщенным ароматом. Но в случае их отсутствия, можно пользоваться пряностями, которые расфасованы в пакетики и представлены в магазинах в большом ассортименте.

В данной статье мы рассмотрим наиболее популярную приправу  — перец.

1. ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ / ГОРОШЕК

Черный перец, который в древности называли «жгучей розой Востока», является наиболее популярной пряностью, которая представляет собой семена вьющегося тропического кустарника. Он обладает сильным запахом и жгучестью.

Черный перец добавляется при приготовлении мяса, рыбы, овощей, в соусах, супах. Перец горошком зачастую используется при консервировании помидоров, огурцов, лечо, добавляется в маринад для шашлыка.  А молотый перец может подаваться отдельно к столу для придания остроты готовому блюду.

2. ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ

Красный перец – это стручки растения семейства пасленовых, родом из Америки. Вкус горький, жгучий. В еду употребляют как в свежем виде, так в сушеном и молотом.

Красный перец используется в приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, в маринаде и т.д.

3. ПАПРИКА МОЛОТАЯ

Паприка представляет собой сладкий красный перец. Пряность не острая, обладает ароматом перца, которую добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда и т.д.

Оригинал статьи расположен на сайте Справочник хозяйки