О пользе растительных жиров наслышаны? Может и дома уже собрали целый арсенал разных масел? Но правильно ли вы их используете, и так ли уж они полезны, как пишут во всех сми?
Известное издание TIME и сразу два эксперта диетологии - Лиз Вейнанди (Университет штата Огайо) и Лиза Ховард (автор книги о здоровых кулинарных маслах) рассказали все секреты основных популярных растительных масел - какое полезно для жарки, какое - для салатов, а которое лучше вообще исключить из рациона.
О точке дымления
Прежде чем перейти к тому, остановимся на таком понятии как "точка дымления масла". У каждого вида масла она своя. Означает температуру, при которой масло разрушается и становится непригодным в пищу, так как в нем появляется огромное количество свободных радикалов, провоцирующих онкозаболевания. Внешне это определяется легко - масло начинает дымить.
От точки дымления зависит, для чего именно такое масло подходит - для жарки, просто приготовления еды или только для салатов.
Подсолнечное масло
Это самый распространенный вариант для нашей кулинарии. В нем много витамина Е (в ложке - почти 30% от дневной нормы!). Но в нём есть и омега-6 жирные кислоты, которые провоцируют воспаления, в отличии от омега-3, которые являются противовоспалительными. ПОэтому это масло должно быть на полке, но употреблять его нужно наравне с другими растительными жирами - источниками омега-3.
Точка дымления: нерафинированное - 107 градусов, рафинированное - 227 градусов.
Подходит: для жарки (рафинированные сорта), для приготовления пищи и для салатов.
Хранение: в любом месте, где темно.
Льняное масло
А этот вид растительного масла - просто рекордсмен по содержанию полезных омега-3 жирных кислот. Но из-за низкой температуры точки дымления использовать его можно исключительно для салатов! Очень хорошо сочетается с квашеной капустой. К тому же сложно купить качественное масло льня, так как натуральное очень быстро портиться - уже через 2 недели после открытия бутылки, если хранить при комнатной температуре, и через 2 месяца, если хранить в холодильнике.
Точка дымления: 107 градусов
Подходит: для салатов.
Хранение: в холодильнике
Оливковое масло
Самое универсальное, максимально полезное растительное масло - оливковое. В этом солидарны почти все эксперты по питанию. Для сердца и сосудов, для кожи, волос и ногтей, а также для работы мозга оливковое масло незаменимо! Но только если это натуральное, нерафинированное. Ищем на полках бутылку с пометкой "экстра вирджин".
Точка дымления: нерафинированное - 160 градусов
Подходит: для жарки, для приготовления пищи и для салатов.
Хранение: в любом месте, где темно.
Кунжутное масло
Отличное растительное масло, у которого есть одна особенность - яркий ореховый аромат. То есть применять его можно для блюд, где запах кунжута впишется органично. И не забывайте - надо покупать органичное, не рафинированное, тогда и польза будет маскимальной.
Точка дымления: 177 градусов
Подходит: для жарки, для приготовления пищи и для салатов.
Хранение: в любом месте, где темно.
Кокосовое масло
О кокосовом масле ходят легенды - мол, это настолько полезно, что просто суперфуд, а не масло. На самом деле это неправда! В масле кокоса, в отличии от других растительных масел, основные жиры - насыщенные, то есть такие, что увеличивают количество вредного холестерина. Если говорить проще, то это продукт, который похож на животные жиры. Он тоже нужен организму, но ставить его в один ряд с растительными маслами - ошибка! Нужно очень умеренно использовать в пищу масло кокоса.
А вот для различных рецептов красоты оно действительно подходит идеально.
Точка дымления: 177 градусов
Подходит: для жарки, для выпечки
Хранение: в любом месте, где темно.