Здравствуйте!
Если вы нашли именно этот рецепт, я могу вас поздравить! На мой взгляд-это идеальный рецепт чебуреков и с полной уверенностью могу сказать,вряд ли вы сможете открыть для себя что-то более удачное) сделайте всё в точности по рецепту и убедитесь в этом сами.
И так, начнём!
Для фарша нам понадобится:
3 средних кошки.... ))) (шутка)
1. мясо (баранина)-500г(филе) (обязательно на кости. Идеально рёбра)
2. лук-500г
3. сало(в идеале курдючное)
4. соль
5. перец чёрный молотый
Для теста:
1. 1кг муки
2. 50мл олив. масла
3. соль 1ч.л.
4. вода
Начинать стоит с мяса. Желательно за день.
Отделите все кости,плёнки,жилки от мяса. Филе в холодильник,а кости,плёнки и жилки в кастрюлю.
Заливаем водой (воды не много. Примерно 10см. по вех костей) . Туда же 1 луковицу (просто пополам) , 1 морковь (порубите на 4-6 кусочков), лавровый лист (5-6), соль по вкусу,но чуть не досаливаем, специи по вкусу (без фанатизма) И варим под закрытой крышкой. Снимаем пенку по мере её возникновения. Варим долго,до состояния мягких костей.
Получившийся бульон сливаем через дуршлаг и убираем в холодильник. Лучьше на ночь. Чтоб получился хороший,застывший холодец.
Займемся тестом:
Тут ничего сложного. Просто замесите его,но 1 важный нюанс-это вода! Воду нагрейте до 68-70С. По началу лучше месить комбайном или ложкой, т.к. оно будет горячее. Дайте тесту отдохнуть примерно час. накройте его крышкой.
Пока отдыхает тесто,займёмся начинкой:
Лук обдайте крутым кипятком. Пропускаем мясо и лук через мясорубку,чередуя их между собой в процессе. Курдючное сало измельчаем ножом (чем меньше-тем лучше). Добавляем столовую ложку соли и пол ст.ложки перца. Перемешиваем.
Достаньте холодец и нарежьте его кубиками примерно 2 на 2 см.
Делаем из теста колбасу и делим её примерно на 24 ровные части (сочни).
Очень важный момент! - Каждый сочень перед раскатыванием обработайте: посыпьте его мукой и подгибайте края к центру, повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная, круглая заготовка. Тем самым,мы придадим чебурекам "пупырчатость" при жарке.
Раскатываем ровные круги диаметром 25-30 см. , кладите на каждый сочень одну полную ложку фарша и несколько кубиков холодца и аккуратно залепите края. Спустите воздух(придавите ладошкой) чтобы начинка с тестом были в плотную.
Возьмите чугунную сковороду (в идеале казан) , налейте примерно 1 литр хорошего растительного масла и разогрейте его до температуры 210С, после чего убавьте огонь, чтобы масло и не перегревалось, и не остывало сильно. Важно!! - чебуреки в процессе жарки не должны касаться дна. Они должны плавать в масле.
Чебуреки жарятся около двух минут (должны быть не темными,не белыми,не красными,а ЗОЛОТИСТЫМИ) . Во время обжарки их необходимо аккуратно переворачивать каждые 20сек. и поливать маслом сверху те места, под которыми лежит фарш.
Выкладываем на бумажное полотенце.
Если горячие чебуреки накрыть и дать им полежать так пару минут,то они станут мягкими и очень эластичными.(мне больше нравятся такие)
Подавать с кофе или сладким чаем)
