Кулич – традиционное пасхальное кушание, которое непременно должно быть на праздничном столе. С крашеных яиц и кулича начинают пасхальную трапезу, поэтому на праздник Пасхи куличи с магазинных витрин разлетаются, простите за тавтологию, как горячие пирожки. Магазинные куличи – штука, конечно, вкусная, однако, он не идут ни в какое сравнение с домашними.
Лично я очень люблю печь куличи, хотя времени на них «убивается» довольно много. Скажу без лишней скромности – эта выпечка получается у меня пышной, «пушистой» и долго не черствеет, из одного замеса получается несколько куличиков: я угощаю ими своих близких и коллег, да и сами едим чуть ли не всю неделю после Пасхи.
Знаю не понаслышке, что многие хозяйки не пекут куличи самостоятельно, сетуя на то, что они у них не получаются. Да, соглашусь, обилие сдобы утяжеляет тесто, оно часто не поднимается, а если и поднимается – то изделие опадает уже в печи. Чтобы этого не произошло, поделюсь своими секретами, а заодно расскажу об одном удачном рецепте. Именно по нему я из года в год пеку свои куличи – и у меня не возникает желания что-то изменить или попробовать новые способы приготовления. Автор рецепта – известный кулинарный блогер Анастасия Скрипкина, пользуясь случаем, выражаю свою благодарность этой замечательной девушке.
Сначала секреты приготовления кулича:
1. Формы. Формы у меня самые обычные, «железные». Есть несколько небольших, самых обыкновенных формочек для кекса, пару куличей закладываю в ковшички с ручками (эти я ставлю на стол, они наиболее соответствуют заданному канону, какой должен быть кулич: высокой цилиндрической формы). Раньше я пекла куличи в жестяных банках из-под кофе, замечательно получались! В этом году прикупила в «фикспрайсе» керамические кокотницы, попробую, что получится. По поводу бумажных форм, не знаю, как вам, но мне они категорически не понравились. Во-первых, формы склонны к сминанию под тяжестью теста – и куличи часто получаются «кривыми». Во-вторых, и это, наверное, особенности моей духовки, в бумажных формочках у меня подкаляются донышки изделий. Не совсем горелки, конечно, но приятного мало. Перед тем, как заложить в формы тесто, я кладу в формы промасленную бумагу или пекарский пергамент: так куличи потом очень легко вынуть из горячей формы.
2. Тесто подходит четырежды (!). Да, это долго. Зато после такой подготовки ваши куличи гарантированно не опадут после выпекания.
3. Продукты должны быть комнатной температуры, поэтому молоко или сливки, масло и яйца заранее вытащите из холодильника. Не жалейте ни масла, ни яиц – ингредиенты должны быть высочайшего качества. Кстати, в куличи лучше «пускать» мелкие яйца 2 или 3 категории, знатоки говорят, что они вкуснее.
4. Замес. Мешать тесто на куличи нужно долго и упорно, до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Раньше я честно месила тяжеленное скоромное тесто руками, но теперь пошла на хитрость и использую миксер со специальными насадками для теста. И руки свободны, и не так утомительно. Да и результат в итоге ничем не хуже.
Собственно, сам рецепт. Тот самый, который проверенный
Нам понадобиться
Пол-литра молока;
Маленький пакетик сухих дрожжей (я беру САФ – момент, никогда не подводят!);
Килограмм муки, или немного больше – в зависимости от свойств продукта;
6 яиц;
Пачка хорошего сливочного масла;
Стакан сахара (объемом 250 мл);
200 грамм изюма или цукатов, или того и другого понемногу;
Пакетик ванильного сахара;
Постное масло для смазывания форм.
Для глазури возьмите два белка и 100 грамм сахара. В этом году я купила готовую «глазурь» в пакетике, которую надо размешать с молоком. Посмотрю, что получится.
Начинаем готовить
1. Опара. Смешайте в кастрюле теплое молоко и дрожжи. Подождите минут 10, когда дрожжи начнут пениться – это значит, что они «принялись». После чего добавьте 500 грамм муки, размешайте, чтобы не было комочков и поставьте в теплое место. Я обычно делаю так: наливаю в тазик теплой воды и погружаю в него кастрюлю с опарой.
2. Через полчаса – минут 40 опара поднимется вдвое.
3. Пока опара поднимается, готовим сдобу. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром (я использую блендер для этой цели). Белки взбейте с щепоткой соли до очень пышной пены.
4. Добавьте в опару желтки, хорошенько размешайте.
5. После идет черед масла (оно должно быть мягким, но не топленым).
6. Затем в тесто отправьте белки, тоже помешайте (но аккуратно).
7. В последнюю очередь добавляйте муку. Здесь требуется некая сноровка, чтобы тесто не вышло слишком крутым, оно и так тяжелое от сдобы. Добавляйте муку частями до тех пор, пока не получите мягкую пышную массу, которая отстает от стенок кастрюли и от рук. Этот момент очень важен – не поленитесь и вымесите квашню как следует!
8. Дальше кастрюлю снова ставим в тазик с теплой водой и ждем, пока тесто поднимется в 2,5-3 раза.
9. Примерно через час уминаем поднявшееся тесто и добавляем туда чистый промытый изюм. Я его заранее чищу, мою и запариваю в микроволновке, чтобы ягодки были «полными». Опять ждем, пока тесто поднимется, на этот раз дело пойдет быстрее.
10. Пока квашня поднимается, готовим формы: смазываем маслом, если потребуется – положите на дно форм промасленную бумагу.
11. Наполните формы на треть тестом, дайте ему расстояться еще раз, оно должно увеличиться в объеме в два раза.
12. Выпекайте куличи в разогретой до 100 градусов духовке минут 10. Когда вы увидите, что над формами выросли аппетитные «горки», увеличивайте температуру до 180 градусов и пеките еще минут 20-25. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: проткните изделие в самом «толстом» месте, если шпажка осталось сухой – значит, кулич готов.
13. Взбить глазурь: белки с сахаром доводим о состояния безе (удобнее всего в этом смысле кухонный комбайн, который взбивает «сам» без участия хозяйки) и покрываем глазурью чуть подостывшие куличи. Пока глазурь не высохла, украсьте готовый кулич нарядной посыпкой.
С наступающей Пасхой вас, дорогие мои!