Мясные блюда на Пасху

В пасхальном меню обязательно присутствуют мясные блюда – закуски, горячее, холодец, нарезка, салаты с мясом.

Предлагаем классную мясную подборку к главному празднику весны.

Рулет из теста с мясом

Рулет с мясом на Пасху можно оформить в виде гнезда

Сытную закуску можно красиво оформить в виде рулета-гнезда, в центр которого положить крашеные яйца.

Ингредиенты:

1 кг говяжьего или свиного фарша (можно микс);

100 г томатного соуса;

4 яйца;

2-3 средние луковицы;

3 зубчика чеснока;

пучок петрушки;

25 г сливочного масла;

200 г шампиньонов или вешенок;

500 г готового слоеного теста;

соль и специи для мяса по вкусу.

Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Измельчите петрушку и грибы.

В миске смешайте мясной фарш с томатным соусом, солью, перцем и специями. Вбейте 3 яйца и добавьте 100 мл воды или бульона. Смешивайте минут 5. Затем добавьте измельченный лук, петрушку и половину чеснока. Снова перемешайте.

Духовку прогрейте до 180 градусов. Мясо скатайте в большую сосиску, размером примерно 30 на 10 см. Выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте 20 минут. Затем выберите и остудите.

В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, жарьте измельченные шампиньоны минуты 3, периодически помешивая, затем добавьте оставшуюся половину чеснока. Жарьте еще пару минут, сливая воду от шампиньонов.

Размороженное слоеное тесто раскатайте в большой прямоугольник, на который поместится наша "сосиска". Смажьте тесто взбитым яйцом при помощи кондитерской кисточки. По центру полосой выложите грибы, на них – мясо. Порежьте края от мяса в обе стороны на полоски и заверните на мясо поочередно. Края плотно залепите. Можете придать рулету форму круга или полукруга, а можете оставить прямоугольник. Смажьте рулет взбитым яйцом. Запекайте 40 минут при температуре 180 градусов. Если корочка сверху стала слишком коричневой, накройте фольгой.

Холодец

Холодец можно залить в маленькие формы для кексиков

Предлагаем рецепты холодца из трех видов мяса и курицы.

Ингредиенты для холодца из говядины, свинины и курицы:

2 свиные голяшки;

говяжья рулька;

целая средняя курица;

2 луковицы;

2 моркови;

2 корня петрушки;

3-4 зубчика чеснока;

3 лавровых листа;

соль по вкусу;

по чайной ложке черного и душистого перца горошком.

Приготовление

Промытые мясо замочите в холодной воде на 6 часов.

Воду слейте, мясо сложите в большую кастрюлю. Залейте мясо чистой водой и варите после закипания 7 часов на среднем огне, снимая пену и жир. Лучше, конечно же, использовать скороварку.

Через 3 часа после начала варки добавьте к мясу лук, петрушку и морковь.

Лавровый лист и перец горошком отправляйте в кастрюлю примерно за час до окончания приготовления.

Готовый бульон посолите, размешайте. Овощи и специи выбросите.

Мясо разберите, кости выбросите. Выложите мясо в мисочки или формочки, можно добавить консервированного горошка или кукурузы, вареную морковь звездочками, залейте бульоном. Охладите сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Для того, чтобы выбрать мясо из маленьких формочек, опустите их в горячую воду, затем аккуратно переверните на блюдо.

Ингредиенты для куриного холодца:

3 куриных бедра;

морковь;

болшая луковица;

2-3 зубчика чеснока;

2 лавровых листа;

5 горошин черного перца;

30 г желатина;

соль по вкусу.

Как варить холодец из курицы

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой положите промытые куриные бедра. Как только вода закипит, бульон слейте и залейте мясо чистой водой. Варите курицу на медленном огне после закипания минут 10-15. Затем добавьте крупно нарезанный лук, тертую морковь, измельченный чеснок, перец и лавровый лист.

Курица будет готова, когда мясо станет белым и будем легко отходить от косточки. Бедра выберите, бульон процедите.

Отделите мясо от кости, снимите кожицу, выложите мясо о мискам. В бульоне растворите желатин, затем залейте им курицу в мисочках. К курице можно добавить зелень (красиво выглядит петрушка), сырую морковь и другие овощи, консервированные кукурузу и горошек.

Поставьте холодец из курицы в холодильник до полного застывания.

Мясной хлеб с овощами и грибами

Мясной хлеб можно подать как на холодное, так и на горячее

Приготовьте мясной хлеб на Пасху из фарша, цукини, моркови, лука и шампиньонов.

Ингредиенты:

по 250 г свиного и говяжьего фарша;

200 г шампиньонов;

небольшой цукини;

морковка;

луковица;

куриное яйцо;

2 ст. л. сметаны;

20 мл растительного масла;

2 ст. л. панировочных сухарей;

1 ч. л. столовой горчицы;

1 ч. л. томатной пасты;

1 ч. л. сахара;

соль, перец черный по вкусу.

Очищенный лук и шампиньоны нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в сковороде на растительном масле до мягкости.

Весь фарш смешайте с обжаренными с луком грибами, очищенным и натертым на терке цукини, солью, перцем, сметаной и сухарями. Вбейте яйцо и еще раз тщательно перемешайте.

Выложите полученный фарш в форму, смазанную маслом. Разровняйте. Верх заготовки смажьте смесью из горчицы, томатной пасты и сахара.

Запекайте около часа (50 минут) при температуре 180 градусов.

Подавайте мясной хлеб на холодное или горячее с соусом на основе майонеза.

Зразы из фарша на пару

Зразы из фарша с вареным яйцом и зеленым луком

Сочные и мягкие зразы вы приготовите без капли масла. Начинку можно приготовить любую: грибы, болгарский перец с сыром, шпинат. У нас – вареные яйца с зеленым луком.

Ингредиенты:

500 г мясного фарша (свинина или свинина плюс говядина);

4 яйца;

50 г белого хлеба;

100 мл молока;

средняя луковица;

небольшой пучок зеленого лука;

соль, перец черный по вкусу.

Как готовить зразы

Три яйца отварите вкрутую, остудите и очистите. Нарежьте мелким кубиком и смешайте с измельченным луком. Начинка для наших пасхальных зраз готова.

Белый хлеб без корочек замочите в молоке.

В миске смешайте фарш, мелко нарезанный репчатый лук, отжатый от молока хлеб, соль, перец. Вбейте яйцо. Сюда же можно добавить любимые специи к мясу, измельченную свежую, сушеную или замороженную зелень.

Ладошкой зачерпните фарш и сформируйте круглую лепешку. В центр лепешки положите столовую ложку начинки и сформируйте колобок, слепив края.

Готовьте зразы в паровой кастрюле 35 минут.

Салат с говядиной

Салат с мясом и сыром

Очень красивый и очень простой салат с говядиной. Успех блюда зависит от качества говядины, она должна быть супермягкой.

Ингредиенты для салата:

300 г отварной говядины;

большая луковица;

4 яйца;

100 г твердого сыра;

столовая ложка яблочного уксуса;

майонез по вкусу.

Приготовление

Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите. Натрите на терке.

Сыр натрите на терке.

Лук нарежьте мелкими тонкими полукольцами и залейте уксусом.

Вареную говядину мелко нарежьте.

Салат выкладывайте в прозрачную салатницу или на плоское блюдо. Красиво смотрится салат в виде венка, для этого на центр блюда поставьте стакан и выкладывайте салат вокруг него.

Нижний слой – мясо, смажьте майонезом. Затем лук и яйца, снова майонез. Верх салата посыпьте сыром и украсьте полукружками киви, если хотите.