В чудесный праздник Светлой Пасхи далеко не все хозяйки решаются на такой ответственный шаг, как приготовление праздничной выпечки в домашних условиях. Большинство отпугивает сама мысль, что придется иметь дело с дрожжевым тестом. Пасха на дрожжах, будь они живые или сухие, получается очень нежной и воздушной. Но для тех, кто панически боится связываться с дрожжевыми куличами, мы нашли отличный рецепт, который не требует их применения. Кроме того, несомненное достоинство бездрожжевой пасхи — значительная экономия времени.
Пасхальный кулич – это особая праздничная выпечка, можно сказать «гвоздь программы», поэтому его приготовление дело интимное, и каждая хозяйка ревностно относится к этому таинству. Считается, что бездрожжевой кулич полезнее всех своих собратьев. Является ли это легендой, уловкой маркетинга или соответствует действительности, каждый решает сам. Тем не менее рецепт кулича без дрожжей имеет популярность, которая с годами только набирает обороты.
Чтобы кулич без дрожжей получился «на славу» надо соблюдать некоторые «бабушкины советы»:
- Начинать работу надо с хорошим настроением и благоприятной обстановке.
- Муку надо просеять трижды, чтобы она напиталась кислородом.
- Размешивать лучше деревянной ложкой.
- Масло брать не сильно жирное и даже лучше чуть соленое.
- Печь сдобу нужно в четверг, а освещать в субботу.
- Первые 2 часа после выпечки не накрывать ничем, дать остыть полностью, а уж потом накинуть хлопковое полотенце.
- Хранить в прохладном месте, но не в холодильнике.
Итак, давайте разберемся, как все таки приготовить вкусный пасхальный кулич без дрожжей.
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 350 г (можно взять одну треть цельнозерновой)
- Кефир – 300 миллилитров (без добавок, желательно кислый)
- Сливочное масло – 100 граммов
- Сахарный песок – 150 г
- Разрыхлитель – 4 чайные ложки без горки или 1- пищевой соды
- Изюм – 100 гр. (без косточек)
- Цедра лимона (достаточно 1)
- По желанию – упаковку ванильного сахара
Способ приготовления
Кулич без дрожжей осилит даже новичок в кондитерском деле, рецепт довольно прост в изготовлении. Подготовив необходимое, можно начинать.
Промываем сухо фрукт, подсушиваем салфеткой и присыпаем горсточкой муки.
Просеиваем муку. Цедру лимона натираем на самой мелкой терке.
Соду или разрыхлитель соединяем с кефиром.
В растопленное масло вводим сахар и натертую кожуру цитруса.
Совет! Если вам хочется более насыщенный цвет у готового изделия, можно добавить немного куркумы. По желанию добавляем ванилин.
В кефирную массу всыпать изюм.
Добавить сливочно-цитрусовую массу. Замесить тесто добавив муку. Мешать не долго, но интенсивно. Консистенция должна соответствовать густой сметане.
Форму для выпекания (бумажную) смазываем маслом, металлическую выстилаем промасленной пергаментной бумагой. Наполняем формочки на половину высоты.
Внимание! На противень формы близко не ставить, иначе слипнутся верхушками и испортят эстетический вид.
Выпекать при температуре 180 градусов примерно около получаса, если вес менее килограмма. От одного – до полутора кг ждем три четверти часа. Если более 1500 граммов – 60 минут.
Как свидетельствует практика, лучше делать несколько маленьких. Это удобно в обиходе (можно угостить знакомых или сервировать стол несколькими разными по оформлению сдобными лакомствами) и несложно выпекать и вынимать.
Готовы ли изделия можно проверить сухой деревянной палочкой. Если кончик влажный и липкий надо еще время, если сухой – можно вынимать. Освобождаем от форм и оставляем остывать.
Кулич без дрожжей готов! Остался небольшой, но очень весомый штрих – приготовление глазури для украшения.
Ингредиенты
- сахарная пудра — 250 г
- яичный белок — 1 шт.
- 1 ч.л. сока лимона (можно заменить щепоткой лимонной кислоты)
Процесс приготовления
Охлажденный белок поместить в емкость для взбивания миксером.
Добавить лимонный сок (без прожилок и косточек). Начинаем работу миксером на малых оборотах. Через пол минуты — увеличиваем скорость до средней, и еще через такое же время — включить максимальную скорость.
В процессе взбивания подсыпаем по 1 столовой ложке сахарной пудры. Когда масса загустеет, станет устойчивой — прекращаем взбивание. Глазурь готова к использованию, а кулич — к дальнейшему оформлению.
Если помимо глазури, вы хотите усовершенствовать украшение дополнительными деталями и отделать кулич без дрожжей цветными сладкими шариками, марципановыми цветочками, молотыми орешками, то делать это надо незамедлительно пока не застыл верхний слой.
Соблюдая все рекомендации и вкладывая в свой шедевр душу, у вас получится чудесный праздничный кулич пасхальный, при этом абсолютно бездрожжевой!
Автор статьи: Инна Кручкевич.