Остается ли польза в корице после термической обработки во время готовки, например, в выпечке?
Учеными доказано, что корица обладает антиоксидантными и антимикробными действиями, что защищает организм от, провоцирующих рак и старение, радикалов. В данный момент проводятся исследования над позитивным влиянием её на уровень глюкозы и холестерина. Основное влияние оказывают, содержащиеся в корице, эфирные масла, половину из которых составляет [коричный альдегид], который придает характерный корице запах.
По результатам исследований известно, что в чистом виде [коричный альдегид], после часового нагревания больше 210 градусов, теряет свои свойства и превращается в [бензойный альдегид]. Но бояться не стоит, ведь происходит это только в лабораторных условиях и с чистым веществом. В самой корице у [коричневого альдегида] есть надежный защитник: вещество [эвгенол]. Поэтому при готовке запах самой корицы, который образует [коричный альдегид], никуда не пропадает и полезные свойства остаются вместе с ароматом.
Внимание!
Помните, что под названием «корица», очень часто продают более дешевую кассию, которая хоть и выглядит похоже, но имеет более резкий и приторный запах. К счастью, основные вещества в ней такие же, как и в корице, поэтому обе специи можно спокойно добавлять в еду во время готовки.
