А как Вы относитесь к голубцам - всем знакомым конвертикам из нежных капустных листьев, наполненным сытным мясным фаршем с рисом и щедро сдобренным соусом ? Или Вам больше по душе «ленивый вариант» в виде капустно-мясных котлеток? Лично я голосую за оба! А задумывались ли Вы когда-нибудь, почему их называют «голубцами»? Ведь голубей-то в них нет.
Давайте разбираться. Подобное блюдо популярно в русской, украинской, белорусской кухне и кухне других стран Восточной Европы. Но его аналоги есть даже в Египте и в Китае! Последний, кстати, наравне с Грецией, где уже века назад лакомились мясом в капустных листьях, претендует на первенство в изобретении подобного способа приготовления.
Кто был первым – утверждать не берусь, но вот о том, как обстояло дело с голубцами у нас – расскажу. Считается, что в Россию голубцы пришли из литовской и украинской кухни, представители которой заимствовали их идею в XIV—XV вв. из кухни татарской и турецкой (там подобное блюдо именуют «долма»).
При «адаптации» вместо виноградных листьев стали использоваться листья капустные, а баранину заменила более доступная свинина или говядина. Да и роль риса первое время исполняло пшено. В русском языке такое блюдо прозвали «галушей».
Свое привычное нам название голубцы получили гораздо позже: в конце XVIII - начале XIX вв. под влиянием французской культуры. Тогда стало модным угощаться голубями: их зажаривали на решетках целыми тушками, обмазав салом и завернув в капустные листья.
Кто себе указанный деликатес позволить не мог, ограничивался «галушами». И те за сходство приготовления с настоящими голубями стали называть «голубцами». Впоследствии новое название закрепилось за всяким фаршем, обернутым в листья капусты (в словаре В.И. Даля «галуша» и «голубец» указаны как синонимы).
Процесс приготовления голубцов несложен, но требует на себя немало времени. Неизвестно, кто и когда решился превратить обычные голубцы в «ленивые», но сейчас ускоренный вариант применяют наравне с основным.
Какой бы способ приготовления голубцов Вы ни предпочли, используйте для них только качественный и свежий фарш. Такой, какой Вы легко сможете найти в нашем магазине.
Источник: https://primemeat.ru/blog/klassicheskie_i_lenivye_golubtsy/
Официальный сайт интернет-магазина Мясной № 1 - https://primemeat.ru/