Замечательный пример французской кухни — омлет матушки Аннет Пуляр. Да, так и называется по имени автора данного рецепта! Очень простой и интересный рецепт, который показывает нетривиальный подход французской кухни.
Что такое этот Пуляр?
Омлет матушки Пуляр это омлет, в котором перед приготовлением желтки были отделены от белков, и белки были взбиты до состояния пены. А потом все было приготовлено в таком раздельном виде.
Скажу сразу, для меня это не омлет. Для меня это яичница. Почему? Потому что мое мнение таково, что омлет, не важно как приготовленный, должен состоять из яиц и молока. И именно такая комбинация дает ему уникальную нежность.
Ну и конечно хочется украсить омлет некой зеленью внутри, например той-же брокколи. Не много. Только для придания того легкого очаровательного аромата, а не для нажористости. Ну или немножко бекончика.
Как готовить
Состав омлета Пуляр
- 4 яйца
- Соль и черный перец… соль обязательно, ЧП - по желанию
И для подачи, а так же для лучшего вкуса
- несколько веточке брокколи
- пучок укропа
- несколько салатных листьев
Вот такие простые ингредиенты! Хотя достаточно было бы просто яиц и соли - французский минимализм.
Как готовить омлет Пуляр?
- отделяют белки от желтков и все солят, желтки можно и черный перчиком украсить
- белки взбиваются в пену
- на сковородку выливаются желтки, потом (это уже моя идея) можно посыпать уже приготовленными дополнительными компонентами, например мелкими кусочками брокколи…
- и сразу сверху наливается пена белка, посыпается укропом и под крышкой на медленном огне - 5 минут
- достается, разрезается, собирается в виде пирога и красиво подается
Замечания о готовке
А теперь несколько замечаний, которые помогут избежать основных ошибок.
Во-первых, надо помнить, что желток густой и быстро схватывается от высокой температуры, поэтому выливать его желательно на не очень горячую сковородку.
Во-вторых, если вы хотите добавить каких дополнительных начинок — они должны быть уже готовыми и желательно теплыми. Вспененный белок готовится очень легко и быстро и у Вас не будет времени не только сготовить, но и даже подогреть начинки внутри омлета.
В третьих — нагрев очень слабый, чтобы желток не сгорел.
В четвертых, готовность омлета не надо проверять каждую минуту открывая крышку. Будет видно что ближе к готовности, белковая пена начала быстро расширяться.
Комментируйте 👍 👍 👍
Ставьте лайки 👍 👍 👍 👍 👍
Подписывайтесь на канал 👍 👍 👍 👍
Критикуйте 👍 👍 👍 👍