Сливочное масло 100 г [1] 1
Мука пшеничная [200] 200
Яйцо куриное [3] 3
Крахмал кукурузный (2 ч.л.) [6] 6
Сахарная пудра [ 50] 50
Сахар [100] 100
Форма алюминиевая круглая 228х197х39 [1] 1
Клубника заморож. [60] 60
Малина замороженная [60] 60
Ежевика заморож. [60] 60
Время приготовления: 45 - 50 мин + 10 мин на подготовку.
- Возьмите блендер. Очень холодное масло нарежьте кубиками. Сложите в чашу блендера муку, половину сахара и масло. Протрите до образования мелкой масляной крошки. Если у вас нет блендера, засыпьте муку в широкую чашку и порубите ножом масло с мукой в крошку, добавьте сахар и перемешайте.
- Возьмите сухую и чистую чашку. Без единой капли воды или жира. ОСТОРОЖНО отделите белки от желтков. Разбейте яйцо, и переливайте его из одной половины скорлупки в другую, сливая белок в чашку. ВАЖНО, чтобы ни одна капля желтка не попала в белок. Иначе белки не взобьются. В другую чашку слейте желток. Повторите с каждым яйцом. Белки уберите в холодильник.
- Желтки добавьте к муке и еще раз прокрутите до однородности. Из крошки слепите комок теста. Если крошка слишком сухая, добавьте пару ложек ледяной воды. Если есть пищевая пленка, заверните в нее комок теста. Это необязательно, просто так удобнее. Поставьте тесто в холодильник на 15 мин.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Достаньте тесто. Раскатайте пласт толщиной 1-2 см. Если тесто в пленке, снимите ее после раскатки. Перенесите тесто в форму и облепите края, сделав бортики пирога. Проткните тесто вилкой в разных местах. Поставьте в духовку на 10-15 мин.
- Тем временем, перелейте белки в чистую и сухую чашку для взбивания. Возьмите чистый и сухой электрический венчик. Взбивайте белки на средней скорости 2-3 мин. Когда начнут густеть и белеть, засыпьте оставшийся сахар. Взбивайте на высокой скорости еще 3-4 мин до густой пены. Готовый белковый крем настолько легкий и пышный, что если перевернуть чашку вверх дном, он не выльется. Бывает, что белки не хотят густеть. Возможно, попала микрокапля жира. Добавьте щепотку соли или каплю лимонного сока. Это может помочь. Если крем пышный, но все никак не густеет - не расстраивайтесь. Такой тоже подойдет. Уберите в холодильник.
- Достаньте форму из духовки. Ягоды в миске тщательно смешайте с сахарной пудрой и крахмалом. Выложите на тесто. Запекайте еще 5-7 мин. Затем, достаньте. Сверху выложите белковый крем. Ложкой сформируйте красивые пики или волны. Поставьте на верхний уровень духовки строго на 30 сек. не больше! Верхушка подпечется. Немного остудите пирог и подавайте.