Движение Zero Waste, я бы даже сказал стиль жизни, охватывает множество областей. От своего зарождения в машинной промышленности, до повседневного быта любого из нас. Но так как я решил посвятить данную статью барной индустрии, то предлагаю разобраться, как организовать безотходное производство в баре.
Основная идея мирового движения Zero Waste заключена в названии - ноль отходов, ноль потерь. Организовать работу так, чтобы все избыточные материалы смогли стать ресурсами, а не мусором.
И начнем мы с самого главного расходника в баре - «одноразовые хозы». Сюда включим салфетки, стаканчики, трубочки, палочки, сахарные стики и прочее. Все из перечисленного имеет одну жизнь. Использовал - выбросил. Постарайтесь отказаться от их излишнего использования.
Если готовите кофе для себя или коллег - то заведите личную кружку. Одна кружка заменит Вам бесчисленное количество стаканчиков. Это значительно сократит объемы выбрасываемого картонного мусора, не испортит вкус кофе и уменьшит затраты вашего заведения. Да и во многих кафе гости приходят со своей любимой кружкой и просят сварить кофе в нее. Гость становится членом семьи.
Фасованный сахар в стиках замените на обычный, или используйте сахарный сироп. Эта на первый взгляд небольшая бумажка, помноженная на количество отдаваемое в день, в свою очередь помноженное на число заведений - наносит немалый урон природе. Это касается трубочек и палочек для перемешивания. Я понимаю, что в реалиях 21 века почти невозможно полностью отказаться от всего одноразового, но сократить объемы или перейти на био-аналоги - это Вам под силу. Например, бамбуковые трубочки взамен пластиковых.
Так в США отказался от пластиковых трубочек целый город. В Сиэтле действует запрет на использование одноразовых пластиковых трубочек, ложек, вилок и ножей.
Разлили что либо, помыли руки или просто чистите холдер для очередной порции эспрессо…? Не спешите тянуться за доброй стопкой салфеток. Заведите тряпку для поверхностей, полотенце для рук и щеточку для чистки. Главное не забывать менять их переодически. Это также сэкономит расходы бара и ресурсы природы.
Если с околобаром мы немного разобрались, то что на счет самих продуктов? Каждый уважающий себя бармен не стоит на месте и развивается, развивая культуру. Авторские выдержанные коктейли, настойки, наливки, различные сиропы и кордиалы. Уникальность вкуса и натуральность ингредиентов - стали неотъемлемой частью барного ремесла. Организуйте работу таким, образом, чтобы все отрабатывалось на 100%.
Сварили сироп из ягод - оставьте их на украшение. Не покупайте коктейльную вишню ядовитых цветов. Лишние траты - лишний мусор. Это касается и других фруктовых и ягодных сиропов и настоек.
Выжали фреш цитрусовых - сварите кордиал из цедры или пустите ее на украшение. Банальным пример - половинка выжатого лайма служит украшением тики культуры уже не один год.
Нарвали листья мяты - не выкидывайте стебли. Их можно высушить и использовать в уникальных травяных сборах.
Если в вашем баре используют сироп корицы собственного приготовления - то не спешите выкидывать отдавшую аромат корицу. Вымоченные палки можно аккуратно фигурно нарезать, высушить и оригинально украсить напиток.
В вопросе безотходного бара я всегда ставлю в пример дуэт бартендеров Kelsey Ramage и Iain Griffiths. Ребята даже запустили на эту тему собственный проект Trash Tiki. В одноименном туре они делились опытом и интересными идеями рецептов в десятке городов. К слову, костерами для коктейлей им служат оборванные картонные коробки из под приехавшего алкоголя. Креативно. Безотходно. И в этом деле они не одни.
Koskenkorva Zero Waste – программа по управлению и сокращению количества отходов в прогрессивных барах и ресторанах России.
А вот и наши герои. Женя Зарубина, бартендер El Copitas и ее #Formemorychallenge. Челлендж поддержали десятки питерских баров и совместно вывезли несколько тонн стекла. Вот посвященная этому событию статья The Village.
Это были мои мысли на эту тему. Делитесь Вашеми идеями и лайф-хаками.
P.S. Это моя первая пробная статья. Спасибо, что нашли для нее время!