В старинном особняке на Никитском бульваре открылся бар Hydra: кухня Ближнего Востока, лаконичный интерьер и сложносочиненные коктейли.
Hydra Bar занял сразу два этажа: на первом разместился длинный зал с таким же длин-ным диваном, над которым – золотая стена, а напротив – огромное зеркало.
Ароматика, визуальная лаконичность и сложный вкус коктейлей; ближневосточная кухня, перепридуманная для Hydra; сусальное золото, природный камень и полуразрушенные кир-пичные перекрытия, как основа интерьера; ярко-золотой верхний этаж и сумрачно-таинственный этаж нижний - новый бар Hydra начал работать на Никитском бульваре. Ве-чером огни фар и фонарей зажигают искры на золотых же стульях-тронах, перекликаются с угольно-черными приборами. Безусловная доминанта и единственный элемент декора ниж-него уровня - сложная геометричная барная стойка из натурального индийского мрамора с продолговатыми изумрудными и шоколадными прожилками. За ней - большая команда бар-менов. Вокруг - фисташковые высокие табуреты с низкими спинками. Старые стены дизай-неры оставили нетронутыми - живой кирпич не вписан в дизайн, а создает его.
За коктейли, коих здесь немного, отвечает Александр Литвинов (Public bar и Spicy NoSpicy в Киеве): шесть флагманов идут по 600 руб., а все другие рождаются из фантазии гостя и бар-мена.
Визуальная лаконичность коктейлей не всегда отражает их гастрономическую суть: из фи-шек Hydra Bar – внимание к ароматике напитков. Так, в коктейль Serpentina, который делается на кашасе, вермуте и терновом ликере, Александр добавляет огурец, который в конце раскрывается яркими нотами арбуза, а в Tria capita на основе джина, игристого саке и яблочного ликера добавляется чай Лапсанг Сушонг, что дает аромата копченостей. Привыч-ный Дайкири бармен решил обесцветить и ароматизировать грушей. А к Stone gaze, твисту на Драй Мартини, добавили тайский чай, который меняет привычный цвет и аромат.
Блюда в новом баре на Никитском тоже лаконичные, взятые из ближневосточной кухни. Из очевидного – лепешки с намазками на выбор: запеченные перцы/хумус/бабагануш/зеленая тхина/мусс из баклажанов/тыквенный хумус, из горячего – пряный булгур с чернилами ка-ракатицы и обжаренными вешенками, ягненок с тремя видами корнеплодов, с черносливом, курагой. Есть, чем перекусить и вегетарианцам с веганами: к примеру, батат с медом и им-бирем, киноа и кокосовым маслом или стейк из цветной капусты, с кунжутной пастой и трюфельным маслом.
Автор концепции нового бара - Дмитрий Мелкин (театральный режиссер). Проект реализо-вали Валерия Дородных («УкуБар», «Балалаечная») и Евгений Фельдберг («Белуга», «Нику-да Не Едем», Bosco Di Ciliegi). Это их первый совместный ресторанный проект.
Москва,
Никитский бул., 11/12c1,