Кофе, который мы будем продавать, должен быть вкусным и качественным – это минимальные требования для вхождения в кофейный бизнес. От чего же зависит качество? Существует 4 общеизвестных фактора:
1. Хорошие кофейные зерна
2. Правильный помол
3. Профессиональное кофейное оборудование
4. Мастерство бариста
В этой статье рассмотрим третий пункт. Нельзя положить две чайные ложечки растворимого Nescafe в стакан и продавать, от нас ждут чего-то большего. Поэтому нам необходимо выбрать качественную кофемашину, но сначала очень кратко рассмотрим, какие они бывают и чем отличаются.
Нами будет использоваться так называемая эспрессо-машина, как легко догадаться, основной продукт которой – эспрессо, а уже из него делаются различные наименования кофе.
Также на устройство кофемашины можно посмотреть в следующем видео.
Типы эспрессо-машин
Существует 3 типа профессиональных эспрессо-машин, различающихся степенью автоматизации:
1. Полуавтомат
2. Автомат
3. Суперавтомат
Все 3 типа поддерживают рабочее давление, температуру и уровень воды в автоматическом режиме.
В отличие от полуавтомата, в автомате пролив воды осуществляется без участия человека. Помол кофе, формирование кофейной таблетки и удаление отходов осуществляется в ручном режиме в обоих случаях.
Суперавтомат же выполняет абсолютно все действия сам после нажатия на одну кнопку. Суперавтомат идеален для фастфудов или ресторанов, нам он не подходит, так как мы специализируемся именно на кофе и хотим усложнить жизнь бариста. Считается, что приготовленный полностью машиной кофе не имеет «души» и менее вкусный, кроме того, наш клиент должен с восхищением наблюдать, как бариста виртуозно вспенивает и смешивает жидкости, а также рисует молоком сердечки.
Между автоматом и полуавтоматом все не так однозначно. Автомат дороже, но менее требователен к умениям бариста, при этом обладает большей производительностью. Внешне же они обычно различаются только количеством кнопок.
Количество групп
Бывают экспрессо-машины с одной, двумя и тремя группами. Чем групп больше, тем больше цена, размер и производительность. Оптимальным для небольшой кофейни со средней проходимостью является наличие двух групп. Такая кофемашина позволит непрерывно готовить большое количество чашек эспрессо без остановки.
Объем бойлера
Бойлер – металлическая емкость, в которой нагревается вода. Непосредственно для приготовления кофе эта вода не идёт, она используется как теплоноситель, кроме того, из нее создается пар для взбивания молока. Чем больше объем бойлера, тем стабильнее работа кофемашины. Хорошим бонусом будет наличие второго бойлера.
Мощность
Чем мощнее кофемашина, тем быстрее будет нагреваться вода и стабильнее поддерживаться давление. Главное, чтобы сеть справлялась с нагрузкой.
Сравнение вариантов
Рассмотрим некоторые варианты профессиональных кофемашин с 2 группами. У большинства представленных эспрессо-машин есть вариации с 1 группой по более дешевой цене.
NUOVA SIMONELLI APPIA II 2 GR
· Страна производитель: Италия.
· Количество групп: 2.
· Объём бойлера: 11 литров.
· Потребляемая мощность: 3,2 кВт.
· Примерная цена: 155 тыс. (V), 140 тыс. (S).
Сравнение начинается с этой кофевашины, так как мне она симпатизирует больше всего соотношением цены и качества. По сути это необходимый профессиональный минимум, который в то же время готовит вкусный кофе. Из недостатков – слегка врущий манометр. Существует более дешевый вариант кофемашины Compact с меньшим объемом бойлера. Возможна опция с высокими группами и подогревом чашек.
BIEPI MCe-2
· Тип: автомат (A) или полуавтомат (S).
· Страна производитель: Италия.
· Количество групп: 2.
· Объём бойлера: 12 литров.
· Потребляемая мощность: 3 кВт.
· Примерная цена: 165 тыс. (V), 145 тыс. (S).
Похожая на предыдущую, чуть менее известная итальянская эспрессо-машина.
WEGA Orion
· Тип: автомат (A)
· Страна производитель: Италия.
· Количество групп: 2.
· Объём бойлера: 10,5 литра.
· Потребляемая мощность: 3,9 кВт.
· Примерная цена: 175 тыс.
Отличительной особенностью данной кофемашины является более адекватное соотношение мощности и объема бойлера, что делает ее работу более стабильной.
Elektra Kup 2W
· Тип: автомат
· Страна производитель: Италия.
· Количество групп: 2.
· Объём бойлера: 12 литров.
· Потребляемая мощность: 3,9 кВт.
· Примерная цена: 320 тыс.
Премиальный вариант для сравнения. Имеется ряд интересных опций, таких как встроенная очистка воды. Такая кофемашина для мини кофейни не будет оправдана из за высокой цены
Gino GCM-322
· Тип: автомат
· Страна производитель: Китай.
· Количество групп: 2.
· Объём бойлера: 12,5 литра.
· Потребляемая мощность: 4 кВт.
· Примерная цена: 160 тыс.
Как и везде есть китайский вариант. Машина имеется очень хороший набор опций и приемлемую цену. Стоит ли переплачивать за страну-производитель? Непосредственно в этой категории товаров, я считаю, что стоит.
Expobar Zircon Control 2 GR
· Тип: автомат
· Страна производитель: Швеция.
· Количество групп: 2.
· Объём бойлера: 11,5 литра.
· Потребляемая мощность: 3,35 кВт.
· Примерная цена: 158 тыс.
Машина от швецкой фирмы Crem International как альтернатива Италии.
Список можно продолжать долго, но на цену и характеристики представленных моделей можно ориентироваться.
Аренда кофемашины
Есть ли альтернативы покупке? В любом городе с населением от нескольких десятков тысяч человек есть организации, представляющие кофемашины в аренду. Обычно не за деньги, а за покупку зерен кофе непосредственно в их магазине. Конечно же, кофе будет значительно дороже, чем у обычных поставщиков.
Я сравнил разные предложения по своему городу. Требуется купить от 8 до 15 кг зерна по цене 1600-2000 рублей за кг. При средней цене качественного кофе в 1000 рублей за кг получаем цену аренды в 7-15 тысяч рублей ежемесячно. Таким образом, затраты на покупку новой машины окупится за 1-2 года, и при аренде мы как бы берем деньги в кредит под 50-100% годовых, что не очень-то и выгодно. Но не все так однозначно, обычно при заключении договора в пользование дают кофемолку, и в стоимость входит бесплатное техническое обслуживание кофемашины. Арендодателю выгодно, чтобы кофемашина исправно работала как можно дольше. Это решает часть наших задач.
Наиболее разумно, мне кажется, пользоваться арендой в первый год после открытия, а дальше, если точка окажется стабильно прибыльной, уже задуматься о покупке новой машины.
Вывод
Кофемашина является значимой статьей расходов при открытии кофейни, но на ней не стоит экономить. Это центральный элемент заведения, к выбору которого нужно подойти максимально серьезно.
Ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал!