Сало - замечательная закуска которая не требует каких то особых навыков при приготовлении. При засолке "сухим" способом можно не боятся, что сало будет пересолено. При использовании такого способа соло лишней соли не возьмет.
Сало я покупаю на рынке. Домашнее вкуснее. Очень важным, что бы продавец не подсунул сало хряка, оно имеет специфический запах и его практически невозможно ни чем перебить. Поэтому перед покупкой рекомендую как следует понюхать сало.
Сало должно иметь однородный бело-розовый цвет, плотную консистенцию и нейтральный запах. Оно должно легко протыкаться ножом. Шкурка должна быть тонкой.
Для засолки понадобятся:
- соль адыгейская
- смесь перцев
- кардамон
- чеснок
- ну и конечно же сало
Соль, перец и кардамон смешиваем в одной емкости. Количество специй подбираем на свой вкус. Я люблю по острее поэтому перца сыплю от души. Сало нарезаем на небольшие брусочки, что бы увеличить площадь соприкосновения со специями.
Каждый кусочек обильно обваливаем в соли и плотно укладываем в емкость для засолки.
Чистим головку чеснока. Слегка раздавливаем зубчики, что бы они дали сок и складываем их в промежутки между салом.
Сало убирается в холодильник на 3-5 дней, после чего продукт можно считать готовым.
С уважением, до новых встреч!