Привет друзья!
В среде кулинаров и просто любителей вкусно поесть не утихают споры о том, где же лучше готовить мясо. Мангал, гриль, духовка, печь или сковорода? Что выбрать для приготовления по настоящему вкусного и нежного мяса.
Хочу сказать сразу, что статья не является рекламой бренда. Я хочу вам рассказать об эмоциях полученных в процессе готовки еды с использованием определенной технологии. А выбор печки, это всегда ваш собственный выбор, и навязывать своё мнение я никому не собираюсь. Тем более что на рынке есть аналоги печи, о которой пойдет речь ниже, выполняющие похожие функции.
Без исключения всем хочется чтобы мясо было сочным и мягким. Условно будем говорить о том, что мясо изначально неплохого качества и вкусно приправлено. Домохозяйки готовят чаще всего в сковороде или в духовке. Микроволновку я не рассматриваю в качестве хорошего средства для приготовления мяса.
В ресторанах и на прочих предприятиях общественного питания используют пароконвектоматы. Это суперкомбайн для приготовления еды. Который может контролировать температуру внутри продукта, цвет корочки, влажность запекания и сотни параметров, а также имеет автоматические настройки для популярных блюд. Как бы то ни было приготовление достигается методом конвекции, то есть потоками горячего воздуха.
Также для жарки, особенно стейков, используют гриль. Он дает красивую решетку мясу.
Грили бывают как электрические, по сути это та же сковорода, так и угольные. Продукт готовится на нем путем нагрева каждой стороны продукта по очереди. В контактных грилях нагрев происходит от соприкосновения с горячим металлом, как на сковороде. В бесконтактных - от излучения углей либо тэнов.
Особое место в приготовлении мяса занимает мангал. Излучение от углей готовит мясо внутри, а высокая температура дает хорошую корочку, под которой сохраняются все соки. Во-первых ни одно мясо не сравнится по вкусу с тем, которое имеет аромат дыма. Издревле человек готовил мясо на огне. И то ли зов предков, то ли простота в использовании заставляет отдавать предпочтение мясу жареному на мангале огромному количеству людей. Не имеет значения профессионалы они или любители.
Есть также способ приготовления мяса в тандыре. Используют его в среднеазиатской кухне. Там приготовление достигается благодаря тепловому излучению от нагретого камня.
А что если взять все выше приведенные способы приготовления и скомбинировать их в одной печке. Видимо такую задачу поставили себе испанцы придумывая печь (или гриль :)) Josper.
Первый раз я увидел этого красавца на выставке ПИР в 2012 году, а спустя уже год имел честь на нём готовить.
Аромат распространялся на несколько десятков метров вокруг и в эпицентре находился куб, со всех сторон увешенный цепями. Стоило приоткрыть завесу из цепей, как ты попадал в испанский ресторан. Испанская музыка, много людей со всех сторон дегустации, и конечно, в центре событий огромный Джоспер. Он был окружён барной стойкой, точнее будет сказать мясной.
Там жарили мясо, осьминогов, спаржу, рыбу, овощи. Всё без исключения, даже мясо осьминогов было мягким вкусным нежным.
Вот посмотрите зажигающее видео с сайта https://www.josper.es
Что же такое Джоспер (или Хоспер все кого я знаю называют по разному)? Это печь с толстыми металлическими стенками. С решеткой гриль внутри и с толстым слоем углей (слой до 20- см) под ней.
Я работал с температурой 360 градусов. Естественно, температура регулируется за счет количества углей и степени открытия поддувала. То есть, по сути, на глаз. На передней стороне есть термометр для отслеживания температуры. Есть версии оборудованные специальным шкафчиком на крыше печи вдоль трубы, в котором можно например тушить блюда в горшочке.
Мясо овощи рыба, все что готовится в этой печи получается очень мягким. Запах дыма такой же, как от мяса пожаренного на огне. Во время готовки на Джоспере я всегда получаю огромный прилив позитива и энергии. Я не могу сказать с чем это связано, но такой же эффект люди ловят от мангала, дровяной печи и тандыра. Общаясь с поварами работающими много лет, я понял, что это всеобщее наблюдение.
Время приготовления также намного меньше чем в мангале. Такой эффект достигается потому, что одновременно на мясо воздействуют и конвекционные потоки, и жар углей, и излучение от нагретых толстых стенок печи. Ввиду всего вышеперечисленного Josper не оставляет мангалу не единого шанса. Но кроме цены конечно. Такая печь может обойтись в 500-700 тысяч рублей. Если брать в расчет рестораны, то за хороший пароконвектомат они платят не меньшие деньги. А кому такой бюджет не потянуть - присмотритесь к печкам конкурентов на рынке. Обычным же людям я просто советую сходить в ресторан, в котором готовят на Josper и попробовать. Оно того стоит.
Возможно вам будет интересна статья по мясу:
Не ешьте Тартар! Он вызывает привыкание!
Есть вопросы -задавайте в комментариях, отвечу всем
На сегодня это все.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь статьей в своих социальных сетях!
Ваша Кухня.