Стевия против сахара

Сахар и стевия являются натуральными подсластителями, которые использовались во всем мире на протяжении веков.

В древние времена индейцы использовали сухие листья стевии для подслащивания чая или просто жевали листья растения, чтобы ощутить сладкий вкус. В наши дни пищевые формы стевии представлены в виде экстракта листьев растения стевия. Экстракты производят в жидкой и порошковой форме. В состав некоторых порошковых форм биодобавок на основе стевии входит декстроза. Такие добавки содержат небольшое количество калорий и углеводов — проще говоря, они больше похожи на обыкновенный сахар.

Стевия в качестве подсластителя является относительно новой для нашей страны, но потребители быстро осознают ее пользу для здоровья, в результате чего ее добавляют в некоторые готовые коммерчески продукты. Сейчас выпускается масса различных напитков со сладкой травой. Например, - готовый напиток цикория со стевией, который очень полезен и является альтернативой кофе. В промышленных масштабах стевию высевают в Краснодарском крае и Крыму.

Сахар и стевия получают из растительного сырья. Наиболее распространенным сырьем для сахара являются сахарый тростник (лат. Stevia Rebaudiana Berton) и сахарная свекла (лат. Beta vulgaris). Стевия, как следует из названия, происходит от листьев растения Stevia Rebaudiana Bertoni, кустарника, произрастающего в странах Центральной и Южной Америки (в основном, в Парагвае и Бразилии). Существует более 110 различных подвидов стевии, но только 18 из них обладают свойствами сахарозаменителя. Из сладких от природы листьев стевии производят порошки и жидкие экстракты, которые затем используют в качестве подсластителя при производстве и потреблении различных пищевых продуктов. Подсластитель, который вы покупаете в самых различных вариантах, представляют собой обработанный экстракт, который производится из листьев растения. Листья этого растения слаще сахара в 30-40 раз, а экстракт - в 300-400 раз.

Состав и калорийность

Польза стевии неоценима, благодаря высокому содержанию важных макро и микроэлементов. Растение содержит:

• растительные липиды;
• эфирные масла;
• витамины всей группы;
• полисахариды;
• клетчатка;
• глюкозиды;
• рутин;
• пектин;
• стевизиоды;
• минералы.

Калорийность на 100 грамм составляет всего 18 ккал.

Зеленое растение содержит стевиозиды, уникальные вещества, которых не содержит не один продукт. Именно они придают траве невероятную сладость и относятся к веществам, отвечающим за гормональный фон в организме человека (фитостероиды). При этом употребление заменителя сахара не вызывает ожирения. Наоборот, помогает в борьбе с лишним весом.

Влияние на здоровье

Влияние сахара на здоровье хорошо документировано, поскольку известно, что диета с высоким содержанием сахара и других рафинированных углеводов способствует ожирению, резистентности к инсулину и общему воспалению. На протяжении столетий коренные жители южноамериканских стран использовали стевию для лечения различных заболеваний, но научно подтверждены ее полезные свойства были относительно недавно. Стевия считается натуральной безопасной альтернативой искусственным подсластителям. Однако в последнее время основной фокус медицинских исследований, посвященных стевии, переключился с использования стевии в качестве сахарозаменителя на ее потенциальные преимущества для здоровья. Активный компонент, который присутствует в листьях стевии и отвечает за ее сладкий вкус, называется стевиозидом. Именно экстракт стевиозида делает стевию некалорийным подсластителем, который при этом в 300 раз слаще сахарозы. Впервые стевию стали официально использовать в качестве пищевой добавки в 1995 году в Соединенных Штатах Америки, и сегодня она широко используется для подслащивания самых разнообразных продуктов, от кофе и хлебобулочных изделий до протеиновых порошков во всём мире. Стевия была одобрена FDA в 2008 году и получила статус «общепризнано как безопасный». В исследовании, проведенном в 2003 году в Китае, исследователи обнаружили, что через два года у пациентов наблюдалось снижение артериальной гипертонии. Также имеются доказательства того, что стевия может способствовать снижению уровня глюкозы в крови и снижению риска метаболического синдрома. Основные преимущества потребления стевии связаны с контролем массы тела и уровня глюкозы в крови. Недавние исследования продемонстрировали способность стевии поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови, не только потому, что она заменяет сахар в рационе, но и благодаря полезным свойствам содержащихся в стевии фитонутриентов. Ряд исследований также указали на преимущества некалорийных и низкокалорийных подсластителей для снижения массы тела и контроля потребления калорий. Все больше исследований демонстрируют, что стевия может также оказывать позитивное влияние на функционирование сердечно-сосудистой, пищеварительной и иммунной системы, а также на укрепление здоровья зубов и дёсен, отчасти благодаря фитохимическим веществам, содержащимся в растении стевии.

Использование в приготовлении пищи

И сахар, и стевия могут быть использованы для приготовления пищи, но стевия не карамелизируется, как сахар. Некоторые повара предпочитают разделить сахар пополам по рецепту и добавить стевию для придания дополнительной сладости. Это может существенно снизить количество калорий в рецепте.

Экстракт стевиозида хорошо выдерживает высокие температуры и не разрушается, а это значит, что его можно использовать в домашней выпечке. А также совместима с кислыми фруктами и напитками. Везде, где нужен сахар, можно добавлять экстракт сладкой травы. Однако, есть рецепты, в которых по технологии сахар заменить невозможно. Например, стевия не поддерживает ферментирование дрожжей и не должна использоваться вместо сахара, когда сахар необходим для брожения.

Однако, можно заменить сахар без ущерба для организма? Японцы, как нация долгожителей, однозначно решили проблему в пользу натурального сахарозаменителя. Популярность стевии растет, увеличивается спрос на лечебные и профилактические препараты из ее удивительных листьев.

Существует целая индустрия, производящая продукты на основе стевии для людей, борющихся с ожирением и диабетом. Их применение помогает быстро избавиться от лишнего веса, уменьшить аппетит, отказавшись от использования сахара.

Любым продуктом не стоит злоупотреблять, стевия не является исключением. Умеренное применение и соблюдение здорового питания помогут вам избежать побочных эффектов.

Некоторые специалисты не советуют употреблять это растение беременным женщинам и детям в возрасте до 1 года. Эта рекомендация основана на его сложном витаминном составе. Чем больше продукт содержит в себе разных элементов, тем выше вероятность для организма получить аллергию, особенно в малом возрасте. Груднички, и плод, развивающийся в утробе беременной как раз подвержены такой реакции на продукт. Противопоказания к приему стевии относятся больше к категории советов, а не строгих запретов.

Еще много статей тут https://fitnessfood.cafe/