Кеббе, или как принято говорить на Ближнем Востоке киббех, довольно популярное арабское блюдо из мясного фарша с добавлением булгура и начинки.
Начинка для кеббе может быть и мясной с орехами и пряностями, и овощной.
В нашем случае начинка приготовлена из обжаренного на сковороде вместе с луком и специями предварительно сваренного и перекрученного через мясорубку говяжьего ливера (печень, почки, сердце и легкое).
Это очень вкусно.
Специи могут быть любыми: от корицы с мускатным орехом до душистого перца с гвоздикой.
Мы добавили черный и красный перец, кориандр, сушенную кинзу и соль.
Основу для кеббе готовим из перекрученной через мясорубку говядины (500 граммов) с добавлением лука, также измельченного на мясорубке.
Обязательным моментом считается добавление в фарш подготовленного булгура.
Для этого 1 стакан крупы замачиваем в теплой воде на 30 минут, затем воду полностью сливаем.
Булгур также пропускаем через мясорубку.
Не забываем о специях . У нас снова перец, кориандр, соль и кинза.
Тщательно перемешиваем и уже всю смесь снова пропускаем через мясорубку.
Из готовой и снова перемешанной основы делаем заготовки для будущих кеббе
Делаем в основе углубление большим пальцем
И заполняем его нашей начинкой
Аккуратно закрывая край
При желании кеббе можно придать торпедовидную форму веретена.
Сформированные кеббе жарим в масле на сковороде с двух сторон до готовности.
И подаем с зеленью и овощами.